1.京酱肉丝的做法

京酱肉丝的家常做法如下：

材料准备：猪瘦肉250克、大葱80克、鸡蛋一个、甜面酱80克、白糖15克、姜片5克、料酒1勺、盐少许、淀粉少许、鸡精少许、熟白芝麻少许、盘子等。

1、准备食材。

2、将猪肉洗净切丝，放入碗中，加料酒、盐、淀粉，打入鸡蛋抓匀上浆。

3、将大葱摘洗干净，取葱白切丝平铺在盘子。取少量葱丝同姜片一起放入碗中，加清水，泡葱姜水。

4、锅置火上，倒油烧热，放入肉丝翻炒。

5、把肉丝炒散，炒至8成熟时盛出。

6、原锅倒油烧热，加入甜面酱略炒。炒酱时要小火炒。

7、加入葱姜水、料酒、鸡精、白糖，不停翻炒甜面酱，待白糖全部融化。

8、酱汁开始变黏时，倒入肉丝，不停的翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上即可出锅。

9、把炒好的肉丝盛在放有葱丝的盘子，撒点芝麻。酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。

京酱肉丝的做法

主料：猪里脊1条、大葱1根

辅料：甜面酱2大勺、盐少许、料酒适量、淀粉适量、白砂糖适量、姜片5克、油适量

1、准备好食材。

2、猪里脊先去除白筋，然后片成片切成粗细均匀的肉丝。

3、用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

4、大葱白切细丝。

5、葱绿部分切小段和老姜一起用水泡成葱、姜水。

6、葱叶切成细丝备用。

7、锅中倒入油。

8、待油温4成时放入腌好的肉丝，划散，等颜色变白后盛出。

9、锅中再倒入适量油，放入甜面酱。

10、放入葱姜水，料酒和糖，翻炒。

11、等到炒至酱汁变得浓稠时，放入肉丝，不停地翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

12、把切成细丝的葱白铺在盘子底部，放上炒好的肉丝，再把葱绿丝撒在肉丝上。

用料：里脊肉200g、豆皮1张、甜面酱2勺、糖1小勺、葱丝适量、食用油适量、糖（腌肉丝）1/2小勺、盐（腌肉丝）1/2小勺、料酒（腌肉丝）1勺、淀粉（腌肉丝）1勺。

步骤：

1、里脊肉切肉丝，没有里脊肉用瘦肉也是可以的。

2、肉丝中加入标有腌肉丝的调料，糖，盐放一点儿就可以，不要放多了，给肉入一点底味即可，搅拌均匀，最后放淀粉。甜面酱用量就是我图中的喝汤的勺两勺。

3、浆好之后的肉丝是这样的。

4、热锅凉油，煸一下肉丝，等肉丝泛白成熟，盛出备用。

5、锅中再加入底油，同样热锅凉油，将之前准备好的甜面酱倒入锅中，炒出酱香倒入半小碗水。熬这个酱汁，开锅后加入一勺蚝油。一小勺白糖。

6、等酱汁昌大泡熬粘稠。

7、倒入之前炒好的肉丝。大火翻炒，等肉丝均匀的裹满酱汁就可以了。

8、葱丝可以铺在盘子底，或者是用一个小碟单独盛放都可以。我这省事直接搁盘子底了。肉丝倒入即可。

9、豆皮切成正方形。卷肉丝和葱丝吃即可。