1.正宗香港避风塘炒蟹怎么做?详细
2.螃蟹怎么吃 避风塘炒蟹的做法
3.避风塘炒蟹怎么整简单
食材明细
蟹
适量
朝天椒
适量
子姜
适量
葱
适量
蒜头
适量
黑豆豉
适量
黄酒
适量
胡椒
适量
糖
适量
油
适量
盐
适量
微辣
口味
炸
工艺
一小时
耗时
高级
难度
避风塘炒蟹的做法步骤
避风塘炒蟹的做法步骤：1 1仔细刷洗干净蟹肚子。
避风塘炒蟹的做法步骤：2 2将蟹翻过来用水冲洗。
避风塘炒蟹的做法步骤：3 3将活蟹开盖。
避风塘炒蟹的做法步骤：4 4除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）
避风塘炒蟹的做法步骤：5 5冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。
避风塘炒蟹的做法步骤：6 6炸到蒜头香味飘出。
避风塘炒蟹的做法步骤：7 7等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的**就可以捞出。
避风塘炒蟹的做法步骤：8 8蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金**，而且散热后蒜头会更酥脆。
避风塘炒蟹的做法步骤：9 9蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。
避风塘炒蟹的做法步骤：10 10将洗好沥干水分的蟹切好。
避风塘炒蟹的做法步骤：11 11将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸。
避风塘炒蟹的做法步骤：12 12炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。
避风塘炒蟹的做法步骤：13 13最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。
避风塘炒蟹的做法步骤：14 14将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。
避风塘炒蟹的做法步骤：15 15将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。
避风塘炒蟹的做法步骤：16 16关火（避免油爆），倒入黄酒。
避风塘炒蟹的做法步骤：17 17开火，等酒香味四溢。
避风塘炒蟹的做法步骤：18 18倒入部分炸酥的蒜头煸炒。
避风塘炒蟹的做法步骤：19 19将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。
避风塘炒蟹的做法步骤：20 20均匀撒盐调味。
避风塘炒蟹的做法步骤：21 21保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香。
避风塘炒蟹的做法步骤：22 22撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。
避风塘炒蟹的做法步骤：23 23可以出锅了。
小窍门
1选择肉质肥厚的蟹，公蟹，母蟹看你的口味，不是很喜欢吃很多蟹黄蟹膏的可以选择处女蟹，不要选择已经排完卵或者交配过度的公蟹。
2蒜不要炸的过度，这是口感好坏的关键，按照图中的颜色鉴别。
3酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能选择带酸，不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。
4盐选择海盐最好，可以完全提出蟹肉的鲜甜
正宗香港避风塘炒蟹怎么做?详细
导语： 避风塘炒蟹源于香港，是香港代表名菜之一，其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡，与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。下面来看看避风塘炒蟹的做法吧!
食材主料
螃蟹4只
辅料
油适量 盐适量 大蒜2头 红辣椒7个 生姜15g 面包糠30g 糖2g 蒸鱼豉油15ml 淀粉适量 白酒适量
步骤
1.螃蟹刷洗干净加入一些白酒熏醉。
2.准备好调料。
3.大蒜，姜切末，辣椒，葱切碎。
4.螃蟹切两半去腮，切口沾裹淀粉。
5.然后把螃蟹切口朝下炸制。
6.直到螃蟹变色金黄。
7.捞出沥油备用。
8.底油放入姜末和蒜末小火炸香。
9.直到蒜末变金黄。
10.再倒入面包糠炒香。
11.加入葱花和辣椒继续翻炒。
12.加一些盐，糖翻炒。
13.加入螃蟹继续翻炒。
14.加少许蒸鱼豉油继续翻炒。
15.直到蒜蓉粘裹住螃蟹关火。
螃蟹怎么吃 避风塘炒蟹的做法
正宗香港避风塘炒蟹
材料：
新鲜海蟹二只、大蒜末半碗（独蒜 约8瓣儿）、面包糠(和蒜茸等量)、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖。
做法：
1、将螃蟹用牙刷仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，将杂物仔细去除干净，用流动的清水冲洗干净，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下(使之出现裂纹即可);加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；
2、蟹稍稍入味以后 会出一些水分 将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉；
3、锅中的油加热到四成热时 转成中火 将裹好生粉的蟹肉块一一下锅 炸至壳开始变色 外表酥脆即可。时间不需要炸得太长 变色、出香味后 翻面再炸一下就行了，最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走，螃蟹的盖子可以不用 如果是要作为装饰的话 可以加上 这样比较美观 但是在炸蟹盖时要仔细将眼睛等杂物剔出 不然容易爆锅;
4、炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 中火烧热后下蒜末 煸炒出香味 然后下面包糠，不停翻炒 直到颜色微微金黄；
5、下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒 直到面包糠变为金** 并且包裹在螃蟹上即可 此时应该满屋都是香味；
建议用高度白酒腌制海鲜类 这样海鲜非常鲜甜 味道浓郁
螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味 不可过重 这样肉就散了 太多碎壳 很影响口感
包裹生粉时 可以在一旁将油预热 裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸 时间不可间隔过长
因为螃蟹外表比较湿 会很迅速的稀释生粉 影响效果 如果不熟练的话 可以两人配合
炸好的蟹 建议吸油 不然热量比较大了
炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量 油不能过多 要有耐心 才不会糊锅 才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄
面包糠在一般超市都有卖的3-4元一袋 也可以自己做 但是切记要用咸面包 不能用甜的
甜面包里含有的糖分 在入油锅时极易焦糊 发黑
避风塘炒蟹怎么整简单
食材明细
蟹适量
朝天椒（辣）适量
子姜适量
葱适量
蒜头适量
黑豆豉适量
黄酒适量
胡椒适量
糖适量
油适量
盐适量
避风塘炒蟹的做法步骤
1
仔细刷洗干净蟹肚子。
2
将蟹翻过来用水冲洗。
3
将活蟹开盖。
4
除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）
5
冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。
6
炸到蒜头香味飘出。
7
等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的**就可以捞出。
8
蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金**，而且散热后蒜头会更酥脆。
9
蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。
10
将洗好沥干水分的蟹切好。
11
将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸。
12
炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。
13
最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。
14
将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。
15
将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。
16
关火（避免油爆），倒入黄酒。
17
开火，等酒香味四溢。
18
倒入部分炸酥的蒜头煸炒。
19
将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。
20
均匀撒盐调味。
21
保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香。
22
撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。
23
可以出锅了。
小窍门
1选择肉质肥厚的蟹，公蟹，母蟹看你的口味，不是很喜欢吃很多蟹黄蟹膏的可以选择处女蟹，不要选择已经排完卵或者交配过度的公蟹。
2蒜不要炸的过度，这是口感好坏的关键
3酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能选择带酸，不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。
4盐选择海盐最好，可以完全提出蟹肉的鲜甜。
: )
避风塘炒蟹最简单的煮法如下:
材 料 ：
肉 蟹 21/2 斤
葱 1 条 （ 切 粒 ）
炸 蒜 8两
蒜 茸 少 许
鲜 / 干 指 天 椒 各 8 只
豆 豉1 汤 匙
油 少 许
调 味 料 ：盐 / 七 味 粉 各 1/4 茶 匙
做 法 ：
1.肉 蟹 洗 净 ， 以 高 温 炸 1 分 钟 至 全 熟 备用 。
2.紧 记 以 少 许 油 起 镬 （ 刚 够 搽 匀 镬 面 ， 否 则 会 唔 够 干 身 亦 唔 够 香 ）
3.爆 香 葱、 鲜 / 干指 天 椒 、 蒜 茸 及 豆 豉 ， 放 入 炸 蟹 、 炸 蒜 及 调 味 略 兜 即可 。
参考.myblog.yahoo/jw!jogUi0OABRWDze7qDlAb9vEIaA--/article?mid=6
第2种相似的煮法如下:
材料:
青蟹1只
黑豆豉1大匙
沙律油适量
小辣椒干7根
蒜蓉3大匙
制法:
1. 冷锅直接下油至刚好可以盖过螃蟹，将油加热至8分热后放入 螃蟹，炸螃蟹的时间不宜久，以1分钟最好
2. 时间到后将螃蟹捞起沥乾，置于盘中。接着放入已剁碎的 辣椒干、黑豆豉及蒜，选蒜最好选较干的蒜瓣，炸时才会 有蒜的香味
3. 等蒜蓉等料呈金**时(约30秒)捞起沥乾，覆在螃蟹上即可
参考recipes/display?id=516,避 风 塘 炒 蟹
材 料 :
1 斤蟹
4 两蒜头
1/2 汤匙豆豉
红椒碎，粟粉及酒各适量
献 汁 :
1/2 杯上汤
1 茶匙生抽
1 茶匙蠔油
糖及麻油各少许
做 法 :
(1) 蒜头去衣切碎，用热油炸至金黄，捞起备用。
(2) 首先将蟹洗净切件，然后洒上粟粉，再用热油炸至八成熟，盛起沥干。
(3) 再烧油镬炒香二汤匙蒜头，豆豉及红椒，然后放回蟹件入镬，兜匀后灒酒，用加入献汁煮至蟹熟，上碟后洒上余下的蒜茸即成。
炒 辣 蟹
材 料 :
500 克花蟹
6 片姜片
2 茶匙蒜茸
3-4 只红辣椒
调味料 :
水、糖及盐各适量
做 法 :
(1) 花蟹斩好洗净，沥干水份；红辣椒切圈。
(2) 烧热油镬爆香姜片，蒜茸，加入红椒圈同炒，放入花蟹爆炒，加入调味料和灒酒，盖上镬盖焗十分钟即可上碟。
星 洲 蟹
材 料 :
12 两花蟹
2 鸡蛋
1 两蒜茸
1 两荵茸
2 茶匙茄汁
1 两红椒干
1 茶匙辣椒油
2 两洋荵(80克)
清水及生粉各少许
调味料 :
1 茶匙糖
1 茶匙醋
1/2 茶匙盐
做 法 :
(1) 将蟹洗净，洒少许生粉，用猛油炸至六成熟后盛起。
(2) 用少许油爆香蒜茸，红椒乾，蒜茸及洋荵，下清水，茄汁，醋及蟹同炒，然后下调味料及辣椒油兜匀．
(3) 鸡蛋打匀倾下，再下生粉献，拌匀成蛋花便成，吃时可伴以方包或炸馒头。
(以下网址仲有好多蟹煮法 forum.p2pzone/viewthread?tid=1036501&highlight=),wretch.cc/blog/acintl&article_id=10859549,材 料 :
1 斤蟹
4 两蒜头
1/2 汤匙豆豉
红椒碎，粟粉及酒各适量
献 汁 :
1/2 杯上汤
1 茶匙生抽
1 茶匙蠔油
糖及麻油各少许
做 法 :
(1) 蒜头去衣切碎，用热油炸至金黄，捞起备用。
(2) 首先将蟹洗净切件，然后洒上粟粉，再用热油炸至八成熟，盛起沥干。
(3) 再烧油镬炒香二汤匙蒜头，豆豉及红椒，然后放回蟹件入镬，兜匀后灒酒，用加入献汁煮至蟹熟，上碟后洒上余下的蒜茸即成。,参考: -pub/forum/thread-573050-1-1,
