您好，很高兴能为您介绍一下老火汤技术的相关问题。我希望我的回答能够给您带来一些启示和帮助。
1.田鸡煲汤的技巧田鸡怎么炖汤好吃
2.老火汤和营养汤那个炖起来又快又烂呢
3.电磁炉煲汤技法
4.用紫砂锅煲汤有哪些小技巧
5.煲汤必知：一个小技巧，远离高嘌呤！再也不怕尿酸高了
6.广东人煲的猪脚墨鱼汤那么鲜美，放特殊调料了吗？
田鸡煲汤的技巧田鸡怎么炖汤好吃
1、将田鸡处理好，洗干净。2、将田鸡解成块，用剪刀。
3、将瘦肉焯水后，洗干净，放入适量的水盖上盖子，用大火煮开，放入姜片，没有剥皮的大蒜，小火（60℃）慢炖半个小时。
4、加入处理成块的田鸡，小火慢炖1.5小时，最后加入枸杞，盐盖上盖子关火焖会。
老火汤和营养汤那个炖起来又快又烂呢
1、用料：茯苓50g、扁豆50g、蜜枣1个、果皮2瓣、葛根200g、蚝豉50g、瘦肉150g、牛尾鱼380g。
2、做法：
（1）扁豆买回来在锅里煸炒至表皮黄褐色，这样耐放、不易长虫。
（2）葛根去皮、切小块。蚝豉买回来全部泡发好，再在油锅里翻炒过，晾凉放冰箱冷冻保存，煲汤时直接赢放入，这样煲汤更香。
（3）瘦肉焯水后切片。
（4）牛尾鱼洗净沥干水分。
（5）除了鱼外，所有材料放入锅里，加入1.5升水，明火煮沸。此时把苏泊尔电炖锅煲汤模式预热。
（6）先加入两勺步骤5煲沸的水。
（7）然后再把汤料和水倒入，盖盖，按下快速沸腾键，十分钟后自动熄灭。
（8）把牛尾鱼在油锅里两面煎至金**。
（9）放入汤锅里。
（10）煲1.5小时就可以了，喝时适当加点盐。
电磁炉煲汤技法
清汤更有营养。
老火汤，营养不丰富
最为广东女人津津乐道的拿手好戏就是煲老火汤了，老火汤往往一煲就几个小时，她们认为老火汤煲得越久越够火候，营养越丰富。其实，经过长时间的煲煮，食物中许多营养素都遭到破坏，煲得越久蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多，汤里仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，营养并不是很丰富。所以妈妈不能把喝老火汤当作补充孩子营养的最佳方法。
喝汤不得法
饭前喝太多的汤，通常会冲淡胃酸，不利于食物的消化和吸收。特别是儿童，因胃的容量有限，喝太多的汤不仅会影响食欲和消化，汤还占据了孩子大部分的胃部空间，减少了其它食物和营养素的摄入。长此以往，孩子的生长发育自然受到影响。
广州儿童大多只是喝汤而不吃汤渣。其实长时间煲煮的肉类蛋白质并不能溶于汤，90％以上的营养物质仍然保留在汤渣里。只喝汤不吃汤渣，营养物质就白白浪费掉了。
用紫砂锅煲汤有哪些小技巧
用料：虾蛄干100克，丝瓜400克，鸡汤500ml，水250ML，生姜少许，料酒少许、盐少许做法
1、虾蛄干冲洗用水浸润
2、丝瓜、生姜切好待用。
3、在电磁炉锅中倒入鸡汤加水250ML，放入姜片、料酒、虾蛄干、黑木耳用180度加盖加热约5分钟水开。
4、水开后加入丝瓜继续至水开。
5、水开关掉电磁炉即可。
6、用筷子稍稍整理即可出锅
煲汤必知：一个小技巧，远离高嘌呤！再也不怕尿酸高了
摘要：煲汤可以将食物的营养充分溶解出来，紫砂富含人体所需的多种元素，用紫砂锅煲汤可以使靓汤更加美味。紫砂锅可以用来煲清燥润肺老鸽汤、玉竹猪瘦肉汤、枸杞菊花煲排骨等等靓汤，煲汤是，首先要选好料，其次是加足冷水，忌中途添加冷水，这样蛋白质就容易溶解，接下来就和小编一起来了解一下吧。紫砂锅煲汤食谱大全
一、清燥润肺老鸽汤
1、用料：鸽子2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
2、做法：
（1）将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用。
（2）将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。
二、玉竹猪瘦肉汤
1、用料：玉竹30克、瘦猪肉150克、精盐、味精适量。
2、做法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入紫砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。
三、枸杞菊花煲排骨
1、用料：排骨500g、枸杞1小把、干菊花4朵、姜1小块。
2、做法：
（1）将洗净的排骨切成约1寸大小备用，排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。
（2）将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。
（3）紫砂锅中放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。然后加适量盐，即可。
用紫砂锅煲汤有哪些小技巧
1、煲汤首先讲求选料，料不精，汤自然不好，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨，因为这些原料富含蛋白质。其次是加足冷水，忌中途添加冷水，因为正加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤失去了原有的鲜香味。
2、煲汤的一般过程是用旺火煮沸，再改用小火煮20分钟后撇去浮沫，加些调料调味，待汤水再次煮沸，用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，汤煲好之后应呈乳白色，如果冷却后汤能凝固，这就证明这锅汤熬到家了。
3、新买来的紫砂锅，需要用硬一些的刷子刷。锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长。紫砂锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干。
4、新买来的沙锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水。
广东人煲的猪脚墨鱼汤那么鲜美，放特殊调料了吗？
有人说饭前一口汤，胜过良药方，有人说无汤不成宴于是，有些家庭会天天煲汤喝，尤其是老火汤，往往一煲就几个小时。但天天煲汤这个做法，也常常被全国各地朋友，尤其是营养学界所诟病
一方面，是长时间的煲煮，食物中许多营养素都会遭到破坏 ;
这些物质总称为含氮浸出物，其中所含的嘌呤物质也就越多，而长期摄入过多的嘌呤可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
喝汤的好处也不少毋庸置疑，喝汤好处很多，主要有三点：
1、老火汤里含有较多的矿物质，包括钠盐，喝汤对补充矿物质和因出汗多丢失的盐分有好处。
2、炎热的天气容易让胃口变差，而煲汤时，食物中的氨基酸和核苷酸会溶于水。
很多人都知道，平时我们用的味精就是氨基酸，鸡精则是氨基酸和核苷酸。
当汤里有这么多呈味物质，就会表现为鲜甜的味道，对提高食欲有积极的作用。
3、岭南气候湿热，喝汤就是最直接的补水好方法。
然而，如今生活水平改善了许多，很多人家几乎天天煲汤，现代人又缺乏运动和阳光照射，一天到晚面对电脑、电视。
在这样的情况下再天天喝靓汤，甚至一家人不辨体质就喝一锅药膳汤，无疑会导致问题丛生。
高压锅是怎样减少嘌呤的那么，如何既保证汤水的美味，让人很爱喝，又能远离高嘌呤、远离痛风呢?
建议使用高压锅用炖盅隔水煲滚汤。
这样既保证了浓郁的味道，也保证了营养价值，同时也可以减少高嘌呤的摄入。
高压锅煲汤，由于蒸气压力增大，食物的营养更多得以释放。而且高压锅温度升高较快，骨头、肉、干豆等坚硬不易烧烂的食物更容易煮熟，大大缩短烹调时间。
此外，由于隔水炖，炖盅有盖密封，高压锅烧煮用水量较少，汤的香气也保留在内，营养素的损失也比较少，滋补效用更明显。
高压锅温度高，杀灭微生物的效果好，用高压锅烧的食物，微生物污染的可能性较小。
这样做出来的汤美味，营养价值高，而且嘌呤不会超标。
当然，即使如此，也不建议多喝，一般一周3~4次即可; 既喝汤，也要吃汤渣。
推荐一款五指毛桃排骨汤以五指毛桃排骨汤为例，说明一下高压锅煲法：
加清水至炖盅约4/5位置，盖上炖盅盖;
然后在高压锅内放入三脚架，加适量水(一般不用超过三脚架)，放入炖盅， 盖上高压锅盖;
煮开至高压锅冒气后3~5分钟关掉火，等到高压锅可自然揭开，用炖盅钳钳出炖盅，揭开盖子，根据个人喜好调入调料，至冷却则可以食用。
煲汤是广东人饮食文化中非常重要的一项，而广东人煲汤讲究食材新鲜的同时，更要保护住食材的原汁原味，所以，不仅猪脚墨鱼汤没有放特殊调料，而是所有的老火汤都不会放特殊调料，如果放了就违背了广东人对老火汤的定义了。而广东人煲的猪脚墨鱼汤之所以那么鲜美，是因为用的墨鱼并非新鲜的墨鱼，而是墨鱼干。墨鱼经过暴晒或者烘干成为墨鱼干之后，经烹饪之后，其鲜美程度比新鲜的墨鱼还是鲜美好多倍，这就是猪脚墨鱼汤鲜美的秘诀所在。一说到广东人煲的老火汤，在外地人眼中似乎感觉很神秘，总是疑惑是什么样的特殊调料，能让一锅看似简单的食材变成一锅浓浓的老火汤。其实，老火汤一点都不神秘，除了用时比较久之外，烹饪方式则是非常简单。所以，想让老火汤好喝，重点不是烹饪技术，而是食材的挑选和搭配。
就拿猪脚墨鱼汤为例子。首先猪脚要挑选猪后脚，因为猪后脚的肉肥瘦相间比较均匀，肉质也更加容易软烂，所以适合用来煲汤。而墨鱼干则要挑选由新鲜程度足够鲜美的墨鱼制作而成的，如果墨鱼干不够新鲜，那么会导致煲出来的汤不仅不鲜美，甚至会产生腥臭味。
当最重要的原材料猪脚和墨鱼干挑选完全后，烹饪就极其简单了。猪脚焯水洗净放入砂锅，墨鱼干洗净去皮撕块也放入砂锅里，然后放入两片生姜，倒是适量的清水，大火煮开后，调制小火开始煲，大概煲1个小时之后，放入泡好的黄豆，然后再煲一个小时，最后放入适量食盐，一锅鲜美无比的猪脚墨鱼汤就完成了。完全不需要放其他特殊调料，倘若加入多余的调料，不仅不会增加汤的鲜美程度，可能还是因为杂味太重，而影响了鲜美的口感。
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好了，今天关于“老火汤技术”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“老火汤技术”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。
