1.酥肉怎么做 四川酥肉的做法

2.正宗的四川酥肉的做法

小酥肉

主料main

里脊肉130克3人份

辅料others

红薯淀粉40克?盐2克?花椒粉适量?鸡蛋1个?油适量

第一次吃小酥肉好像是在我们这的一家火锅店里，一开始看到其实还没怎么想吃，因为实在和婆婆炸的一样，可尝了一口之后便成了每次必点的菜了！虽然外表不好看，但吃起来味道很赞啊！最近闲来无事自己折腾看看，没想到还真做出那种味道！以后自己在家也可以做了

小酥肉的做法

步骤step

1

里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制

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2

红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会

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3

面糊中放入1克盐和适量花椒粉

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4

腌制好的肉放入面糊中混合均匀

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5

锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）

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6

转中小火放肉片

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7

炸至微黄时捞出来，这样的状态可以用来炖菜时吃，如果做的多，可以分装冷冻或冷藏，吃的时候取出复炸至金黄即可

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8

空手吃很好吃哦

小酥肉的成品图

小酥肉的烹饪技巧

技巧tips

1、肉我用的里脊肉，我不喜欢肥肉，这个根据自己的喜好来

2、肉要一片片下，不然会成一坨

3、复炸时用大火炸至金黄即可

酥肉怎么做 四川酥肉的做法

炸酥肉时，有人放白酒，有人放料酒！都不对，教您正确做法，真香

导读：在云南、四川、重庆、贵州等等一些饭店，在正式上菜之前老板都会端一小碟的酥肉给大家开开胃，而在山西省、陕西省、河南省等地，不管是红白喜事，餐桌上都少不了一盘酥肉，这就是足以说明，酥肉是很多人都爱吃的一道菜。虽然酥肉好吃，但是如何彻底的去除酥肉的腥味，是一个老大难的问题！而据我了解，炸酥肉时，有人放白酒，有人放料酒！其实这2种味道都不能彻底的去除猪肉的腥味，甚至有时候没有把握量，还会导致炸熟的酥肉吃着有很重的异味呢，所以炸酥肉时，放这2种酒都是不对的。

其实在云南、河南，我见到过很多厨师长、农村大厨做酥肉，和他们闲聊时，大部分人也建议大家不要放白酒和料酒。而我观看完他们炸酥肉的全过程，并且尝了他们炸的酥肉后，我感觉他们炸的酥肉不仅吃着非常嫩滑，而且还特别的酥脆，真的是我吃过最好吃的酥肉。今天胡师傅就把最正确的腌制酥肉、调制面糊的方法分享给大家，只要按照我的方法炸酥肉，保证您也能做出又香又脆的酥肉。

原材料准备：五花肉300克、啤酒40ml、红花椒10克、生姜末5克、鸡蛋2个、红薯淀粉50克、面粉80克、白胡椒粉2克、鸡精2克、辣椒粉5克、孜然粉5克、香菜3克、食盐、菜籽油适量。

炸酥肉的做法：

第一步：首先将五花肉清洗干净，然后将五花肉的皮去掉，接着再将五花肉切成0.3厘米的薄片即可备用（炸熟肉用纯瘦肉或者夹缝肉都可以，但是用五花肉的口感是最好的）。

第二步：将红花椒放入到冷锅中，中火将花椒炒1分钟后捞出，然后将花椒研磨成如下图所示的大小即可。

第三步：将五花肉、30ml啤酒、5克花椒粉、生姜末、食盐、鸡精、白胡椒粉全部混合在一起，然后反复的将五花肉抓3分钟，时间到后，将五花肉腌制一刻钟即可备用。

第四步：将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、食盐、10ml啤酒全部搅拌均匀，然后将腌好的五花肉放入到其中，使每一块都沾上面糊即可备用。

第五步：热锅放入冷油，等油温烧到7成热时，将五花肉放入到锅中，中火将五花肉炸2分钟后捞出，然后再将锅中油温烧到8成热时，将酥肉放入到锅中炸1分钟即可捞出，最后撒上少许的辣椒粉、孜然粉、香菜即可食用。

胡师傅有话说：

1、腌制五花肉时，建议大家用啤酒，因为啤酒不仅可以完全去除猪肉中的醛、酮、含硫化合物等等一些有异味的物质，而且啤酒还会和五花肉发生醛类反应，从而生成缩醛物质，这种物质具有非常好的增香作用，从而使炸好的酥肉非常香。

2、调制面糊时，大家也需要放少许的啤酒，因为啤酒中的啤酒花冒出时，会产生大量的气体，而这气体可以使炸好的酥肉吃着更香脆。

3、炸酥肉时，需要进行2次炸制，因为第一次炸制，可以将酥肉炸熟，而第二次复制，可以将酥肉炸的非常脆口。

炸酥肉时，有人放白酒，有人放料酒！都不对，大家以后就用啤酒腌制酥肉、调制面糊，保证人人都能炸出又香又脆的酥肉。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持

正宗的四川酥肉的做法

四川酥肉

重庆每家每户都会做的一道菜，学了一点皮毛，自己家吃的东西，就没有放鸡精味精了，不过味道超赞，很香！ ?

主料

五花肉350g 花椒10g 姜适量 盐适量 淀粉（红薯粉）150g 鸡蛋2个 白胡椒2g

四川酥肉的做法步骤

1.?五花肉（3分肥7分瘦），切成长肉条（比平时的肉丝宽一点厚一点），没有五花肉可以用腿肉代替，但是肉不能太瘦

2.?切姜时忘记拍照了，原谅我用的网上。姜先用刀背拍散，来回几下拍匀，再用刀细细的切，姜就成末了

3.?把盐、姜、白胡椒、花椒、肉条抓匀，腌15分钟

4.?把红薯粉倒在另外一个盆里，用水发下（我是在网上买的农家自己晒的红薯粉，所以会有大颗粒，不用水发颗粒很难散开）。颗粒软了，把上面的水倒掉就好了

5.?把3.4混在一起

6.?先小火炸熟，再大火过一遍。

小贴士

有些人不习惯花椒，可以磨成粉，但是就缺少了整粒的香味了，很明显的口感区别

正宗的四川酥肉的做法如下：

用料：里脊肉700g、椒盐适量、辣椒粉2茶匙、花椒油适量、香油适量、姜蒜末适量、淀粉300g、鸡蛋6个、酱酒两勺。

步骤：

1、里脊肉切片。

2、加入上述调料，可以根据自己的喜好调整辣椒的多少哦。

3、混匀，腌制半个小时最佳。

4、打鸡蛋，表扬下，我男朋友做的哦。

5、加入适量的淀粉，和盐！搅匀以后可以看到如图的样子。男朋友做的这一步，毕竟这个需要力气。

6、半小时后可以把肉放到淀粉鸡蛋液里面了，混匀！这时候可以热油了！准备开始炸酥肉啦！其实我的鸡蛋放的有点多放了八个，如果你做的话估计五六个700g的肉差不多了。

7、炸到两面金黄就可以了！然后夹出来装盘。

8、金灿灿的酥肉就出来了！下火锅和直接这样吃都很不错哦。