大家好，很高兴能够为大家解答这个肉粽的做法潮汕问题集合。我将根据我的知识和经验，为每个问题提供清晰和详细的回答，并分享一些相关的案例和研究成果，以促进大家的学习和思考。
1.潮汕双拼粽子怎么做如何做好吃
2.粽子怎么做
3.全国各地都有什么好吃的特色咸粽子？
4.咸粽子有什么馅 广东绿豆咸粽子的做法
潮汕双拼粽子怎么做如何做好吃
用料
香菇 200g
红豆沙 500g
白莲子 100g
鹌鹑蛋 500g
虾仁干 200g
糯米 500g
大米 200g
糖 300g
水 300ml
姜丝 少许
蒜瓣 5-6瓣
五香粉 适量
盐 适量
酱油 适量
食用油 适量
粽叶 80片
咸水草 40根（棉线也可以）
潮汕双拼粽子的做法
提前一个晚上把糯米、大米、莲子、香菇泡发，另外虾仁泡发一个小时就行，五花肉切大块，加上姜丝、蒜瓣、酱油、盐、五香粉、食用油抓匀，放冰箱冷藏腌制一个晚上，这样第二天直接就能用了；
把鹌鹑蛋煮熟并剥壳，莲子煮至七八成熟，怕苦的可以把莲子的芯去掉；
锅里加水，煮开加入糖，大火烧开转中小火，把剥好的鹌鹑蛋放进去熬糖浆，慢慢熬得糖浆变稠一点就转小火熬，熬到鹌鹑蛋变焦糖色，吃起来很Q的口感即可捞出来放凉；
糖浆加一小勺酱油，搅匀，关火，放凉当甜酱可以蘸着粽子吃；
爆香香菇，锅烧干，放油，烧至五六成热，香菇下锅，炒出香味即可盛出来放凉备用；
爆香虾仁
糯米，大米沥干水，混均匀，用刚才炒过虾仁的油烧至六七成热，把米倒进去，加入五香粉，盐，少许酱油，翻炒到米上色了即可，放凉备用；
解冻红豆沙（我是自己提前一天自己炒制好放冰箱的）
把腌制好的五花肉拿出来，挑掉姜丝，蒜瓣（如果喜欢肉烂一点的，可以在这一步姜丝和蒜瓣不要挑出来，然后加上莲子一起放高压锅煮10分钟左右再放凉拿来包）；
把粽叶洗干净，用沸水煮一分钟，咸水草用开水烫一下；
那两片粽叶叠一起，折成漏斗形状，舀一勺米，放一个香菇，几颗莲子，一个虾仁，一个鹌鹑蛋，一块五花肉，再放上一大块豆沙，最后舀一勺米铺上，把粽叶盖上，多余的粽叶折向一边，一只手捏住，另一只手拿粽绳绑紧；
全部包好之后放电高压锅，加水盖过粽子，表面用一个盘子压着（这样才不会水开时粽子翻散了），按蹄筋键煮熟，捞出来沥掉水；
开吃咯！
粽子怎么做
作为美食之国，自然在包粽子这件事上也有多种花样。就口味来分，平时喜好甜食的南方人反而更喜欢吃咸粽，而爱好咸味的北方人反而偏好甜粽。而潮汕地区有种粽子的包法则解决了这种甜咸粽之争，将甜咸两种馅料包在一起，一次性满足两种口味需求。按照口味来说，一般就是甜咸之分，而到馅料的使用上就花样百出了。比如鲜肉棕、蜜枣棕、杂粮棕、碱水棕、水晶棕、豆沙棕、八宝棕、紫薯玉米棕、香菇鸡肉棕、水果棕……
而若问我粽子放哪些配料更加好吃，那必须是加咸蛋黄和五花肉了。糯米粘糯的口感混合粽叶的清香，再加上肥而不腻的五花肉和绵沙流油的咸蛋黄的加持，真的能带来满满的幸福感。
下面跟大家分享下我最喜欢的咸蛋黄鲜肉棕的做法给你：1、准备粽叶、棉线、糯米、五花肉、咸海鸭蛋、生姜、盐、老抽、生抽、料酒、鸡精、食用碱
2、糯米和粽叶提前泡发过夜，糯米沥干不然包的时候容易漏汁，粽叶再用开水煮三五分钟消毒杀菌。
3、五花肉切小块，加生姜、盐、老抽、生抽、料酒腌三五个小时，也可以跟粽叶糯米一样腌制过夜更入味。
4、糯米撒一点食用碱、老抽、鸡精、盐，搅拌均匀，试下味道，淡淡的咸味就可以了。
5、然后包粽子，先放糯米，再放馅料，最后再铺层糯米，包好。
6、然后将包好的粽子用高压锅压一个小时，或者在普通锅里煮2个小时。
7、开吃！
小贴士：
1.?经验告诉你蛋黄棕要想做的好吃，不要偷懒买真空包装的咸蛋黄，买生咸海鸭蛋分离出来的咸蛋黄最好吃。
2.?糯米和粽叶都要提前用清水泡过夜，泡好后沥干， 包粽子的时候手不要太用力，我开始的时候老包不好总是漏米，后面手放松点包就包的很好了。
3.?糯米煮熟后会释放出一种胶性的物质，会增加胃的负担，建议肠胃不好的朋友，包括老人和小孩，不要吃太多，否则易造成消化不良出现腹痛腹泻和胃酸过多等症状，粽子再好吃，也要节制哦！
全国各地都有什么好吃的特色咸粽子？
嘉兴粽子
主料：糯米1000克，猪腿肉600克，
调料：酱油50克，白砂糖27克，盐25克，白酒5克，味精1克
做法 1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；
2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；
3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；
4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状；
5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；
6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。
粽子飘香
材料糯米600克，红豆30克，新鲜粽叶50张，棉线若干
做法1.糯米、红豆提前冷水浸泡12小时，混合在一起待用;
2.粽叶两张交叠，卷起成斗状，填入糯米和红豆，包好用棉线扎紧;
3.水滚以后放入包好的粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起后煮3小时左右至熟;
潮汕粽子
材料糯米，鸡肉，香菇，虾米，板栗，红豆，白果，酱油，白糖，砂茶粉，盐，粽叶，粽绳
做法
将糯米洗净，煮成糯米饭（偏硬较好）。
把鸡肉切长条，将鸡肉用酱油、砂茶粉、盐、少许生粉等调味料腌1小时。
香菇泡软后，去蒂切成2半；虾米浸泡开水；咸蛋黄切半备用。
红豆用高压锅压半个小时，过滤水分，压碎，下油、白糖炒成红豆沙。
把糯米饭分成2份，一半下糖炒成甜糯米，一半炒成咸糯米。
洗净粽叶及粽绳，取1张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入豆沙、甜糯米、白果，再放入咸糯米、香菇、板栗、咸蛋黄等馅料，再加上鸡肉填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，用中火蒸20分钟，便可食用。
东北粽子
材料准备：１、糯米或大黄米提前浸泡一天，中途换几次水；２、粽子叶、大枣提前用清水泡软；
做法１、将粽子叶对折，折出如图所示的弯角；
２、将泡好的米用勺子盛入粽叶中；
３、放入红枣，用勺子盛几勺水倒入粽叶包的米中，使米压得更紧实；
４、如图所示，用手将粽叶稍稍内收，以便将米包裹严实；
５、如图所示，将余下的粽叶折过来，包裹住糯米；
６、用粽绳将粽子缠紧即可。
煮制：
将包好的粽子放入锅中煮四十分钟即可。
小诀窍: 备注：
东北的粽子多以大黄米、糯米、大枣为馅料，每家的包法不同。我妈妈包的这种四角粽子，我觉得包法很简单，但包好却不容易，包不好的话容易漏馅，包的时候要注意按图示那样把粽子叶向里收一下。
传统糯米肉粽
材料糯米1000克，半肥瘦猪肉300克，盐1/3茶匙，粽叶及水草绳适量，酱油20克，米酒15克，味精适量
做法 1.猪肉切成4厘米长条，用酱油、米酒加味精浸泡一夜。
2.糯米用水加浸过肉的酱汁加盐拌匀，泡25分钟，沥干。
3.粽叶过烫水5分钟，捞出抹干。2张毛面朝外，折成漏斗状；先取约2汤匙米铺在叶半内，用匙压一道沟；再将肉条直放其中，再铺2汤匙糯米盖满肉条；用草绳将折叶处扎好即成。
4.生馅的粽子最好是在开水中煮，先大火煮透，再小火焖2-3小时。
牛肉杂豆粽
材料粽子原料：
3杯糯米
3杯杂粮（根据自己喜欢加了糙米，小米，大麦，薏米，鹰嘴豆，大红豆，小红豆，和几种叫不上名字的几种花豆子）
2杯去皮黄豌豆
2大勺酱油
1茶勺白糖
1大勺色拉油
1大把粽叶
盐适量
清水适量
牛肉馅原料：
1/2磅牛肉（约272克）
2大勺酱油
1/2茶勺白糖
1/8茶勺五香粉
1茶勺料酒
1/2茶勺姜粉
盐适量
做法杂粮用清水浸泡过夜，中间换几次水，然后加糯米泡2个小时以上。
粽叶浸泡过夜，也要换几次水，用小软刷子把叶子刷洗干净。
黄豌豆单独加水浸泡1个小时。在粽子里面加黄豌豆，煮出来以后面面的，口感很像板栗，如果有像我一样买不到干板栗的，不妨试一试看。
牛肉切成小块，拌上酱油，白糖，五香粉，料酒，姜粉和盐，抓匀，密封，放冰箱腌4个小时以上。
然后开始包粽子，这个时候没啥腾出手来拍了，反正包粽子大家都会，粽叶卷起来，放2大勺米，再放1大勺豌豆，放块肉，再放1大勺米给盖上，包成粽子就好。
粽子放到一个大煮锅里，加水没过粽子，盖好，大火烧开后转成小火，慢慢的煮两个半小时左右。 因为里面杂粮比较硬，所以时间长一点比较好。
花生糯米粽
材料：花生米，糯米，干粽叶
做法
1、糯米洗净，用清水浸泡3小时以上捞出控净水分；干粽叶用开水烫软捞出，并用刷子在流动水下冲刷干净。
2、花生米洗净泡发。
3、取一张粽叶折成漏斗型，先放入一调羹糯米，再放入几颗花生米，最后再放一层糯米填满，包好并用线捆扎结实即可。
4、将包好的粽子码入锅内，加清水没过粽子，再用箅子押紧，箅子上再放置一个加满清水的盘子，加盖大火煮开，小火煮2小时再焖制1小时即可。
台式粽子
材料长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
做法将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。
洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
粽子
材料豆沙，棕榈叶，箬皮，糯米
做法 1.（准备箬皮和棕绳）：把箬皮在沸水里煮一分钟，放在冷水里浸凉，抹干净，剪除老硬的叶端。
2.用小刀顺棕榈叶的分枝口把棕榈叶分成小枝，把其中小枝叶中间的硬茎撕去（动作要快）。
3.一张2厘米宽的小枝叶分开成了两半，把枝叶尖对接。
4.像打绳结一样打个死结，拉紧成了一根两尺多长的棕叶绳。
5.把所有的棕叶绳摊开，放在阳光底下晒3、4个小时，就缩成了柔软的棕绳，可以伸缩自如地绑棕子了。
6.（包粽子）：以豆沙甜馅为例，为便于包可把豆沙馅先切成块。挑两张一大一小的箬皮叶，光滑叶正面朝上，小叶叠放在大叶上。
7.把两张叶做成漏斗状，中间先放一层糯米。
8.放入一块豆沙再铺一层糯米（最上层糯米不能渗入到豆沙里，否则煮不熟），包豆沙粽不能太用力挤压。
9.把漏斗另一端的箬皮叶折叠过来再翻转，手捏紧旁边的箬皮叶。
10.把最后多余的箬皮叶再次翻过来包住粽角，最后用棕绳绕紧。包好的粽子装入高压锅内注入水（水把粽子浸到就行，千万不能让粽子浮在水面上）压40分钟左右就可以（时间太长，粽香会跑掉）
咸粽子有什么馅 广东绿豆咸粽子的做法
一提到咸粽子大家想到的都是什么？五花八门的馅料还是吃一个就饱的大粽子？咸粽子主打的就是一口一满足，大块的肉、米和馅料味道的融合，怎么可能不好吃！给大家推荐几款很有特色的咸粽子：1、云南云腿粽
因为闺蜜在云南读研，回来的时候给我带了一堆特产，当我把玫瑰豆沙粽和嘉华云腿粽煮了吃的时候，一口被惊艳，玫瑰豆沙粽是非常绵密的口感，豆沙馅料很足，超大一块，玫瑰味很浓，仿佛一朵玫瑰花在鼻子边；云腿粽味道很独特，是之前没吃过的滇味儿粽子，是以糯米和云南特色熏制腊肉为主料，肉质非常好，入口满嘴咸香，朋友们可以买回来尝尝。
2、遂昌长粽
一个粽子够一家人吃，一根长粽要用很多张粽叶来贴合，然后在填入糯米与其他的馅料，要用龙须草扎紧；最有名的馅料应该就是七星连珠，满满七颗咸鸭蛋黄加大块的五花肉，能吃一整个的都是狠人；还有土猪肉和梅干菜的也很受大家的欢迎，口感丰富，味道鲜美，这种很大的长粽非常的有特点。
3、四川腊肉粽
四川的火锅非常有名，粽子也非常好吃，粽子也可以做成辣的你有尝试过吗？加上花椒面，放些四川风味腊肉丁，形状是四角的小粽子，吃起来口感香辣可口，不愧是在吃辣大省；粽子色泽饱满，看起来非常有食欲，腊肉的味道刚刚好，不是很咸但是很鲜，吃一个还想再吃，小小一个也不占肚，专属四川味道~
4、畲乡乌米粽
白水粽我们很常见，乌黑的粽子颜色却不是很常见，用乌米包的粽子乌黑发亮，里面却是红似火，包满咸蛋黄和肉块；生米是蓝紫色的，但是煮熟是黑色的，会让人想起乌鸡汤，香香甜甜的；这款粽子应该是畲乡人的专属回忆了，味道好吃又很独特~
5、嘉兴蛋黄猪肉粽
嘉兴的肉粽真的声名远扬，并且有很多有名的牌子都是嘉兴肉粽，蛋黄肉粽里满满一颗咸鸭蛋黄配上满嘴留香的猪肉，爱好肉粽的一定不要错过，也是很多初次尝试肉粽的人最喜欢的，因为看很多博主都在吃，也会跟着嘴馋，就会忍不住下单，吃的时候真的满足啊。
和甜粽子相比，还有很多人也喜欢吃咸粽子，尤其是南方，有火腿的、排骨的、蛋黄的、猪肉的。吃甜还是吃咸其实一点也不冲突，好吃就行。那么咸粽子一般都会包什么馅儿的呢？ 咸粽子有什么馅 蛋黄鲜肉粽原料：糯米、新鲜五花肉、咸蛋黄、粽叶。
做法：
1.准备做蛋黄粽子的材料，五花肉按自己喜欢的口味烹饪好，箬叶泡好。
2.开始包，做成漏斗状。
3.将糯米和馅料放入，两边放米，中间放蛋黄和五花肉。
鲜肉粽原料：糯米、五花肉、粽叶等。
做法：
1.选稍瘦一点的五花肉去皮切丁，加入盐、鸡精、生姜粉、胡椒粉、料酒、酱油、耗油拌匀腌制1小时以上。
2.糯米洗净浸泡，沥水，加入食用碱和盐拌匀。
3.将糯米和馅料放入粽叶包好，用清水煮熟。
潮汕咸粽子原料： 糯米、五花肉、花生、虾米、红豆、香菇、板栗莲子、粽叶等
做法：
1.糯米洗净，冷水泡5小时左右，较软糯。
2.糯米滤干水份。
3.五花肉洗净切约1厘米的肉块。我们家喜欢吃瘦的，加纯瘦肉配一小块肥肉。
4.加入适量料酒，糖，盐，生抽，老抽，蚝油。放冰箱，放置1小时入味。
5.干香菇开水泡发变软，切片，加适量油和盐拌匀。干虾米加开水泡软。
6.干莲子和枸杞洗干净备用即可，无需泡发，若是红莲适当泡发好些。
7.花生加水泡30分钟左右滤干。
8.腰豆加开水泡大变软。
9.板栗用开水煮5分钟，去皮。
10.草绳，看情况冷水泡20分钟左右，不要太软。干粽叶蘸水双面刷干净备用。鲜粽叶可煮几分钟。
11.加入花生、腰豆、红豆，适量盐(5勺)、五香粉、老抽，加一点点食用小苏打，拌匀。
12.包好粽子后，开水加4勺盐，浸没粽子。用5L的电高压锅，按"豆/蹄筋"，或保压35分钟煮开，可开盖时取出即可。
火腿肉粽原料：火腿肉、糯米、粽叶。
做法：
1.准备糯米1000克，火腿肉一块。
2.糯米用水清洗几次，沥干水分，沥不干的糯米，在包粽子过程中，有水滴出来会影响包粽子动作。
3.火腿肉清洗干净切成丁，切成肥瘦都有的，有肥油渗入糯米的粽子更香。
4.粽叶，粽绳提前清洗干净，用剪刀去掉两端叶尖。卷成一个锥形漏斗状，注意底下尖尖角处不要有空隙。
5.装入一勺糯米，压紧（可以用筷子捅一下，让糯米填满尖尖角。放入火腿肉。
6.继续装满糯米，可以用勺子紧实，填满糯米的粽子包好更好看，包得紧实与否也会影响粽子的口感。.
7.一只手捏好粽子，固定好形状，另一只手将上面的叶子盖下来。
8.多出来的叶子捏在一起，折向一边。
9.一只手固定粽子，另一只手拿来粽绳，捏粽子的手固定粽绳一端，两手配合起把粽绳系紧。
10.包好的粽子剪去多余粽叶，使得粽子看起来美观整洁，放入锅中，添加适量清水泡一个小时，盖上锅盖，煮2小时，再焖1个小时。煮粽子时间可以灵活掌握，看包粽子大小。
广东绿豆咸粽子的做法 原料：糯米1.5斤 五花肉8两 咸蛋黄8个 ?粽叶 ?五香粉 一包盐 绿豆4两?
做法：1.材料提前一天备好
2.糯米提前泡一个晚上，第二天早上捞起沥干水，加点盐拌一下备用
3.无壳的绿豆，泡两个小时，捞起沥干水备用
4.咸蛋黄、五花肉切块加点点盐和五香粉腌制一个晚上
5.水草，粽叶买回来煮15分钟，然后一张张洗干净泡水备用
6.开始包粽子，把两张叶子弯成小三角，加入一层糯米，再加一层豆，加入一个蛋黄，一块猪肉，再放一层豆，再一层米
7.包起来，用绳子或水草绑定，扎实
8.上锅清水煮熟
吃粽子要注意什么 1、忌未熟先吃包粽时，我们不要将粽包得太大，否则便难以将它弄熟。粽子必定要完全弄熟才可吃，不然对健康有损。
2、忌保存太久已包好的粽比较好尽快吃掉，不宜保存太久，最多只保存3-4日，吃时亦要再次加热。此外，保存粽的地方亦要清洁卫生，比较好放于阴凉透风的地方。
3、忌大量进食粽由糯米造成，但糯米却不易消化，所以患有或曾患肠胃病的人不宜多吃。此外，小朋友、老人家的消化功能亦较差，所以吃粽时必需有克制，并且尽量趁热吃，以免冷却后更难消化。
4、空腹不宜吃粽子如空腹吃粽子，糯米就会在胃里停留很长的，刺激胃酸分泌，可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者宿病复发。
5、不宜食用刚从冰箱里拿出来的粽子有些人喜欢把粽子放冰箱后冰一段再吃，这样的粽子又硬又冷，对有胃病的人来说无疑是雪上加霜，所以比较好取出来后，充分加热变软后再吃
6、吃粽子时不宜喝冷饮吃粽子的时候不要喝冷饮，喝冷的东西更轻易让糯米凝固，更不易消化，让人感觉到滞胀。
7、睡前两小时比较好别吃粽子粽子粘度高、不易消化，缺乏纤维质，含过多脂肪、盐、糖，专家建议睡前两小时比较好别吃粽子。
好了，今天关于“肉粽的做法潮汕”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“肉粽的做法潮汕”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。
