泡芙是一种源自于意大利的西式点心。
这种点心外皮酥脆，底部有小孔，里面包裹着奶油、巧克力、冰淇淋等馅料，口感非常丰富，受到人们欢迎。在法国泡芙是美好、和平的象征，经常出现在一些浪漫、喜庆的场合，后逐渐流传到世界各地。
正宗的泡芙，外形圆润可爱，之后随着对它的创新，又制作出来了一种长形的泡芙。在法国，泡芙是美好、和平的象征，大多在求婚、结婚等比较浪漫、喜庆的场合出现，后来流传到英国，也是许多贵族下午茶的首选。
扩展资料：
泡芙文化
传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。
形如手指的闪电泡芙，便利细长的造型，只需手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。
口感一绝
1、松脆：惊人的松脆来自完美的工艺。严格控制面团在烤箱中膨起的过程，追求让人兴奋的松脆喜悦；
2、饱满：厚实饱满的内心是闪电泡芙的灵魂，更是甜点师一生追求的独特味道；
2、香醇：奶油是最挑剔的奶油，最大限度释放交织出来的醇厚口感；
4、珍稀：款款主打品，用尽了稀有的素材，精巧和平庸的天壤之别，显而易见；
5、回味无穷：让人怀念和历久弥新的作品，才让人念念不忘；
可可酥皮泡芙的用料
可可酥皮：黄油80克 糖粉55克
低筋粉100克 可可粉5克
原味泡芙：清水100克 黄油50克
细砂糖2克 盐1克
低筋面粉63克 鸡蛋3个
可可酥皮泡芙的做法
步骤1
先来制作可可酥皮部分：100g低筋面粉和5g可可粉过筛备用。
步骤2
80g黄油室温软化，放入糖粉。
步骤3
二者搅拌均匀。
步骤4
倒入过筛好的粉类，用压拌的方法，从下向上，压拌至无干粉的状态即可。
步骤5
可以用保鲜膜或者保鲜袋将酥皮整理成圆柱形，放入冰箱冷藏定型。
步骤6
接下来制作泡芙部分：50g安佳黄油、100g清水（或牛奶）、2g糖、1g盐放入小奶锅中。
步骤7
大火加热煮沸，沸腾1分钟左右，倒入过筛好的63g低筋面粉。迅速搅拌至无颗粒，关火。
步骤8
等面糊放置温温的状态就可以打鸡蛋进去了（蛋液可以提前搅拌均匀，少量多次添加，避免过多。）
步骤9
面糊提起成倒三角状态，最后搅拌至光滑柔顺即可。
步骤10
面糊装入裱花袋中，选择自己喜欢的裱花嘴，在烤盘上挤出形状。
步骤11
冷藏好的可可酥皮取出，切成0.5cm左右的厚度，盖在泡芙体上。
步骤12
预热烤箱，上下火200度，烘烤15分钟左右定型。（根据泡芙的膨胀程度适当的增减时间。）
步骤13
膨胀完成后，转上下火180度20分钟左右，上色。
步骤14
烘烤泡芙的时候，利用这个时间可以打发奶油。准备好淡奶油。
步骤15
60g安佳淡奶油和20g糖粉打发至裱花状态。
步骤16
将奶油挤入放凉的泡芙中就可以啦~
可可酥皮泡芙的烹饪技巧
烤箱的温度时长设置，一定要根据自己烤箱的脾气来定哈~
泡芙怎么做更好吃
做法一
用料
鸡蛋 2枚
黄油 50g
全脂牛奶 120ml
低筋面粉100g
盐 1g
新鲜甜奶油 50ml
糖粉 1汤匙（5g）
工具：
烤箱、挤花袋、花嘴、筛网、搅拌机或蛋抽
做法
全脂牛奶倒入小汤锅中，放入黄油和盐，用中火加热至黄油完全融化。
将火力调小，用筛网把低筋面粉逐渐筛入锅中，并不停搅拌直至混合均匀，再离火将面糊稍稍放凉，使温度降至60度。
鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液，再慢慢地倒入面糊中，并不停地搅拌均匀。
将混合好的鸡蛋面糊装入挤袋中，均匀地在烤盘上挤出自己喜欢的形状，例如：圆球形、长条形。
烤箱预热至220度，将烤盘放入烤箱中，用上下火烤制15分钟，关火后不要打开烤箱门，使泡芙留在烤箱中自然冷却。
新鲜甜奶油放入搅拌机中，充分搅打至发起，再装入挤袋中待用。
将泡芙从一侧切开，注意不要完全切断，接着把打发的新鲜甜奶油挤在泡芙中。
最后在泡芙上用筛网撒上糖粉即可。
小贴士
低筋面粉：又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低，颗粒较粗、弹性差抗拉性差。所以非常适合制作饼干、蛋挞等松散酥脆，没有韧性的点心。
做法二
原料：
低筋面粉100克、水170克、黄油80克、糖1勺、盐少许、土鸡蛋3个半左右。
做法：
1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里；
2、中火加热并搅拌至煮沸；
3、转小火，筛入低粉，用勺子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起不粘锅后关火，继续搅拌使面糊散热至不烫手；
4、分三次逐步加入鸡蛋，边加鸡蛋边搅拌；
5、加鸡蛋的时候注意随时用勺子挑起鸡蛋糊，呈倒三角的时候就不用再继续加鸡蛋了；
6、用花嘴挤到垫锡纸的烤盘上，距离间隔开一点，烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，再180度，烤25分钟左右，直到泡芙表面黄褐
色；
7、淡奶油加糖打至干性发泡从泡芙底部挤入泡芙。
小贴士
2、 在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，常常会因为面粉的吸水性和糊化程度不一样，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度，也就是将泡芙面团用木勺挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4cm左右，并且能保持形状不会滴落。
3、 烘烤之前喷一点水，可以让面糊比较好膨胀。因为放入烤箱之后，表面最早开始变干，后来里面温度升高开始膨胀，如果外面的皮太干变硬的话就不好膨起来，所以先把表面弄湿可以让它不会太快变干，涂蛋液也是一样的效果。
4、 泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200-220度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速爆发出来，让泡芙面团膨胀。等到膨胀定型之后，可以改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。至于是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之后就表示大致已定型，再继续烤到表皮金黄酥脆就万无一失了。
5、 烤制过程中，泡芙膨胀还没有定型之前一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,就说明烤好了。
6、 泡芙的内馅最好是现吃现填，不然会影响外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以装袋放冰箱冷冻，要吃的时候再拿出来烘烤5-6分钟重新把表皮烤至酥脆即可。
奶油泡芙
主料main
黄油60克 水150克 低筋面粉80克 鸡蛋3个 盐1克3人份
辅料others
淡奶油100克 细砂糖10克
泡芙是一个很洋气的点心，以前觉得吃泡芙是个挺华丽丽的事儿。中间夹着奶油，外酥里香，真是特让人嘴馋。不过呢，市售的泡芙基本上都是使用植物黄油和植物奶油，也许你喜欢这种甜腻腻的感觉，但是不要以为植物的就是低脂和健康的，实际上这些都是非常不健康的食材。
奶油泡芙的做法
步骤step
1
软化的黄油放入容器中
步骤step
2
加入水
步骤step
3
然后放在火上
步骤step
4
小火加热到黄油彻底融化
步骤step
5
搅拌均匀，然后转大火，到黄油液开始沸腾
步骤step
6
倒入过筛后的低筋面粉
步骤step
7
关火，用打蛋器迅速搅拌均匀
步骤step
8
搅拌的时候翻动盆地的面糊会有些粘膜附着在盆地
步骤step
9
着就表示面糊彻底熟了
步骤step
10
冷却到不烫手后，分次加入鸡蛋液
步骤step
11
每次都要彻底搅拌至蛋液完全吸收，直到面糊用打蛋器提起之后呈大块的倒三角型，浓稠度即可
步骤step
12
将面糊装入裱花袋
步骤step
13
在铺了锡纸的烤盘上挤出需要的花型。如果做天鹅状，则分别挤出天鹅的身体与脖子部分，烤熟放凉后用打发的淡奶粘合
步骤step
14
烤箱预热200度，烤到膨胀。表面金黄。大约20-25分钟
步骤step
15
打发淡奶油，淡奶油与细砂糖的比例是100克：10克
步骤step
16
加入细砂糖
步骤step
17
用电动打蛋器打发，打发后装入裱花袋中
步骤step
18
烤熟的泡芙冷却后用到在底部划出小口
步骤step
19
用装在裱花袋里的奶油填充泡芙
步骤step
20
出炉冷却后，用打发的淡奶组合成需要的形状。可以用巧克力.彩色糖霜.水果丁及果酱进行装饰，表面撒些糖粉即可
奶油泡芙的成品图
奶油泡芙的烹饪技巧
技巧tips
1、表面装饰可以用到的有：黑白巧克力液.果酱.糖霜.糖粉等；
2、也可以加入花生酱和果酱为内馅。
泡芙是一种源自于意大利的西式点心。
这种点心外皮酥脆，底部有小孔，里面包裹着奶油、巧克力、冰淇淋等馅料，口感非常丰富，受到人们欢迎。在法国泡芙是美好、和平的象征，经常出现在一些浪漫、喜庆的场合，后逐渐流传到世界各地。
正宗的泡芙，外形圆润可爱，之后随着对它的创新，又制作出来了一种长形的泡芙。在法国，泡芙是美好、和平的象征，大多在求婚、结婚等比较浪漫、喜庆的场合出现，后来流传到英国，也是许多贵族下午茶的首选。
扩展资料：
泡芙文化
传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。
形如手指的闪电泡芙，便利细长的造型，只需手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。
口感一绝
1、松脆：惊人的松脆来自完美的工艺。严格控制面团在烤箱中膨起的过程，追求让人兴奋的松脆喜悦；
2、饱满：厚实饱满的内心是闪电泡芙的灵魂，更是甜点师一生追求的独特味道；
2、香醇：奶油是最挑剔的奶油，最大限度释放交织出来的醇厚口感；
4、珍稀：款款主打品，用尽了稀有的素材，精巧和平庸的天壤之别，显而易见；
5、回味无穷：让人怀念和历久弥新的作品，才让人念念不忘；
泡芙按照形状不同，我们分为几大类：
一，闪电泡芙（或者叫手指泡芙）
形状细长，颜色丰富，方便食用。
我们常常用不同颜色的淋面去装饰，增强食欲感。淋面大多用巧克力，翻糖，色素制作。
二，法式奶油泡芙
这类泡芙形状半圆形，肚子鼓鼓，泡芙表面用酥皮盖装饰，裱上法式奶油（卡仕达混合奶油），撒上防潮糖粉。
三，修女泡芙
常常我们使用一大一小二种泡芙堆叠起来，形状有点像修女，所以被大家叫做修女泡芙。
我们一般用巧克力淋面或者奶油装饰。泡芙内陷用各种口味的卡仕达填充。
四，天鹅泡芙
这类泡芙比较靠近中式甜品。形状可以制作成动物，包等。
一般都用打发的植物奶油做装饰。
五，车轮泡芙
这类泡芙由于形状类似车轮出名。
在烤制前撒上坚果而成。一般配上焦糖味道的卡仕达。
六，创新泡芙
这类泡芙制作难度较大，我们一般用圆形慕斯圈强行烤制而成。内陷充入各种口味的卡仕达。
以上六种泡芙常常被大家熟知。其实都大同小异，泡芙虽然简单，但是往往简单的甜品却能迸发各类大神无限的创意。大家多多练习，形成各自的风格。
