大家好，今天我来给大家讲解一下关于河南胡辣汤怎么做的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。
1.胡辣汤历史来源
2.河南胡辣汤的做法
3.河南特色早餐胡辣汤该怎么制作？大家能分享些香料的具体配方吗？
4.河南正宗胡辣汤的配方
5.河南胡辣汤的做法？
6.河南胡辣汤的正宗做法
胡辣汤历史来源
胡辣汤历史来源胡辣汤历史来源，胡辣汤是河南非常有名的美食之一，胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料的胡辣汤，胡辣汤非常的美味，以下分享胡辣汤历史来源。
胡辣汤历史来源1一、河南胡辣汤的起源
胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。糊辣汤常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。
二、河南胡辣汤做法
材料
主料：熟羊肉1. 6公斤 面粉1 5公斤
辅料：粉皮500克 海带100克 油炸豆腐150克 菠菜250克
调料：五香粉8克 鲜姜20克 盐10克 香醋500克 芝麻油150克
制作：
1、原料加工:熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状;
2、洗面筋:将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内;
三、其他做法
1、做法一：原料：面粉300克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克
2、做法二：逍遥镇胡辣汤主料：牛肉丁、花生豆筋(切丝)、海带。辅料：干黄花菜(水发开切段)、粉条。调料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。
3、做法三：
1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。
胡辣汤历史来源2胡辣汤的历史起源话说有两种说法，一种是宋徽宗期间一位姓赵的小太监在少林寺发现了“醒酒汤”和在武当山发现了“消食茶”，最后和二为一做成的延年益寿汤了，之后又经过多种变化，最后成了胡辣汤。
还有一种说法就是明朝嘉靖年间严嵩从一老道那得到了胡辣汤的配方最后献给了皇帝。明朝灭亡后，此方随御厨赵纪流落到了逍遥镇，也就是今天的今周口市西华县逍遥镇，当时胡氏对赵纪有恩，所以就把胡辣汤传给了胡氏，就是现在逍遥镇的胡辣汤了。
当然了还有起源于清朝也有，起源于唐朝的说法也有，反正就是争议很大很大，但是起源于逍遥镇的`说法还是呼声最大的。
这里值得一提的是，胡辣汤并不是放了胡椒和辣椒，正宗的胡辣汤就放了胡椒不放辣椒，胡辣汤的意思就是“胡乱辣”，是各种辣味加在一起的辣不是辣椒的辣。
最后说下了，参与了胡辣汤起源竞争的有河南，陕西、山东、河北、湖北、安徽、江苏等地，其中河南又分周口市西华县逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤、汝州胡辣汤等等。至于到底起源于哪里，我们只管吃，起源的事情就交给专家来搞定了。
胡辣汤历史来源3胡辣汤是一种颇有特色的北方小吃。在河南，很多人吃早点的时候都喜欢吃胡辣汤。但到了陕西，竟然也随处可见胡辣汤的身影，有些去陕西旅行的朋友，甚至会误以为胡辣汤就是陕西本地的特色小吃。
其实，胡辣汤确实起源于河南周口，但在陕西吃到的胡辣汤，却并不来自于河南，只能说陕西口味的胡辣汤的前身是河南胡辣汤。
河南省和陕西省距离很近，胡辣汤究竟为什么会从河南传到陕西呢？这跟河南的人口流动有关，过去河南人离开本地，大多数都会往陕西走，就把胡辣汤带了过去。
胡辣汤被传入陕西后，也受到了广大群众的喜爱，所以到了陕西，就总能见到卖胡辣汤的小店。不过在陕西吃到的胡辣汤，口味已经跟河南的胡辣汤不一样了。
胡辣汤，哪里的最正宗？
讨论到胡辣汤，陕西的朋友和河南的朋友都说自己家乡的胡辣汤才最正宗。
其实无论是陕西的胡辣汤还是河南的胡辣汤，都各有各的特色，不能用正宗不正宗来区别。
陕西版的胡辣汤和河南版的胡辣汤有何不同？
1、陕西版的胡辣汤，通常是加了肉丸的胡辣汤，而河南版的胡辣汤大多数却不加肉丸。
2、河南版的胡辣汤必须加胡椒，陕西版的胡辣汤则会加油辣子和麻椒。
所以，严格来讲，河南没有糊辣汤，只有胡辣汤，在河南省内，胡辣汤的种类达到了上百种。
无论是陕西版的胡辣汤还是河南版的胡辣汤，各有各的特色，究竟哪个地方的胡辣汤最正宗，其实这个问题根本就没有必要去争论，只要是自己喜欢吃的，口味就是最好的。
虽然胡辣汤源自于河南，在陕西也很流行，也成为了当地的特色美食，有人就喜欢吃陕西版加了油辣子的胡辣汤，而有人则偏好河南版加了胡椒的胡辣汤。吃自己爱吃的就好。
河南胡辣汤的做法
作为一个正宗的河南人，我可以说从小喝着胡辣汤长大的，虽然很多人说胡辣汤的缺点什么的，但是从小到大养成的习惯一直都改不了，总是喜欢喝这碗胡辣汤，冬天的早上时候来一碗胡辣汤，鲜香麻辣别提有多美了，特别是在天气寒冷的时候，一碗胡辣汤下肚立马感觉头上微微冒汗，早上的寒冷一扫而光。而到了夏天的时候，虽然天气很热但是还是挡不住人们的热情，很多的胡辣汤小店是没有空调的，但是你可以在门口看到很多的豪车，在这个小小的胡辣汤店里可能就有当地的富豪，但是丝毫不影响他们过来喝这一碗胡辣汤，在这里有钱没钱的界限并不那么分明，纵使你再有钱没位置的话也得站在那里端着喝，这样的店一般都是几十年的小店，生意一直都会很好，不管是冬天还是夏天。
我还记得小的时候，父母都要工作所以早上是不在家做饭的，一般都是给我几块钱出去吃饭，那个时候的东西都比较便宜，早上只有一块钱就会吃得很好了，一碗胡辣汤再加几个水煎包就是早餐的标配，吃完一上午就会觉得浑身有力量，学习也好跑步也罢都感觉浑身充满了活力，虽然可能这样说有些夸张，但是外地人永远理解不了河南人对这一碗胡辣汤的喜爱，我在北京的时候，专门去河南饭店就为了吃早上这一碗胡辣汤，实在是太想这股味道了。
其实现在的胡辣汤已经做得跟以前不太一样了，也就没有正宗不正宗这个说法了，只要觉得好喝就行，比如说我现在最喜欢喝的是鸡丝胡辣汤，这在以前都是没有的东西，所以有时候不用去追究它到底正不正宗，自己觉得好吃其实就可以了，今天我就给大家说一下胡辣汤的做法，如果你是河南人现在在外地的话，也可以自己给自己试着做一下。
第1步：准备500克的中筋粉搭配220克左右的清水，把水慢慢的倒入面粉里面搅成絮状，然后反复的搓揉一直到表面光滑为止。准备一个容器将面团放进去然后上面盖上保鲜膜，放在一旁醒发半个小时，半个小时以后面团取出来继续揉搓，进一步的挤压中间的空气，一直揉到表面光滑为止。然后准备一盆水将面团浸泡进去反复的揉洗，直到将面粉洗干净只剩下里面的面筋就可以了，当然了，剩下的面水可不要倒了，一会儿可以做勾兑胡辣汤的原料使用。准备一口蒸锅上汽后将面筋拉成薄片放入蒸笼里面，大火蒸5分钟就可以了，这个时候面筋就做好了，我们把它给撕成小片放在一旁备用。
第2步：其实这一步和第1步可以同时进行，在第1步进行醒面的时候这时候就可以准备配菜了。花生米清洗一下然后加清水、盐、酱油、8角、桂皮、花椒煮熟，干的黄花菜浸泡之后倒掉黄水清洗干净，用手使劲的把中间的水分给攥干，黑木耳一样先泡发然后洗净后撕成小朵备用。干海带片清洗干净以后下火焯水煮熟，还有就是豆腐丝最好也是焯一下水备用，而我们通常用的人造肉就不用了，直接选那种小片或者是小长条的直接就可以用了。红薯粉条事先泡着，泡软以后切成小段儿备用。最后就准备一些白胡椒和黑胡椒，白胡椒需要的可能要多一点，并且最好是要很纯的那种，黑胡椒只需要一点就可以了，因为黑胡椒的味道更加直接一些，这样做出来的胡辣汤从入口的开始一直到最后都有那股胡辣味儿。
第3步：准备熬制高汤，最好喝的胡辣汤一定是用高汤做出来的，你用自来水加味精是没有用的，常喝的人一口就能尝出来味道的不同，除非你不想做长久的生意，所以说胡辣汤一般都是以牛肉为主，近几年开始出现一些羊肉的胡辣汤，当然了，还有的店里是用牛羊骨头混合的汤来煮，这样的话味道是可能更好了，但是对于一部分不接受羊膻味的人来说可能难以下咽。
其实高汤的熬制非常的简单，我们首先要做的就是将牛羊的骨头在火里面烤一下，一直烤到表面微微发黄就可以了，当然了现在都有烤箱，所以很多人在这一步都免了，把准备好的牛羊骨头加入足够的清水，大火烧开焯水两分钟以后捞出来再洗一遍。如果你想省去这一步的话，就是先需要将骨头浸泡4个小时以上去掉血水和杂质，这样你就需要头天晚上就要把骨头全部放进去浸泡着，一直等到第2天早上直接起床开始煮高汤，省去了焯水的这一步。
?将清理过的牛羊骨头下入一口大锅里面，加入足够的清水、姜片、多一点点的白酒大火烧开以后开始撇去浮沫，撇清浮沫后转小火熬6个小时以上，时间不到的话煮出来的汤的味道不柔和比较的生硬，用当地话说就是不绵不好喝，如果常喝的人早上就能喝出来，肯定就会问老板今天的汤是怎么回事。还有牛肉一般都是直接在熟食店里面买的，当然了，如果你自己也想在家做的话也是可以的，但是这又牵扯到一个卤牛肉的问题，今天限于篇幅就不说那么多了，准备好的牛肉切成薄片就可以了，然后开始过滤骨汤，最少要过滤两次以上不能有任何的骨渣残留，毕竟这个东西是吃到嘴里面的，如果是卡到喉咙的话就会产生问题了。
第4步：骨汤里面放入花生、木耳、面筋片、黄花菜、海带丝第1次煮开，然后继续加入粉条、香料粉、大量的胡椒粉和少量的黑胡椒粉再次煮开，我们加入盐、红曲粉、味精调一下颜色和味道，然后是把人造肉全部放进去煮开就可以了，这是最后一步将刚才做面筋的水搅匀，慢慢的倒入做好的汤里面，直到将胡辣汤调到比较粘稠的程度，大家记得一点不能使劲的搅拌，慢慢的搅拌最后就可以出锅了。
好了，今天我给大家说的胡辣汤的做法就到这里了，大家只要根据我说的这4条步骤来做的话肯定能做出来非常好喝的胡辣汤，特别是对于在外地的河南人来说，这真的是一道非常有诱惑力的早餐。
河南特色早餐胡辣汤该怎么制作？大家能分享些香料的具体配方吗？
河南胡辣汤的做法如下：工具／原料：花生、水、油炸豆腐皮、胡辣汤调料、面粉、碗、锅。
1、先把食材准备好，清洗干净。
2、碗中放入花生10g，水30ml泡软。
3、碗中放入面粉30g，加水50ml搅拌均匀。
4、起锅放入水1L，倒入花生，油炸豆腐皮15g，大火煮沸后加入胡辣汤料10g搅拌均匀，煮至浓稠沸腾。
5、出锅胡辣汤完成。
河南正宗胡辣汤的配方
糊辣汤就是我们山东人的最爱，都是一道十分受欢迎的有名的小吃，在我们这里，早饭销量比较好的便是糊辣汤了，味道浓厚，说不上来的味道，一喝就会成瘾，信阳市糊辣汤关键便是用牛骨头汤做高汤，肉丸子是重要，调料配方占比要掌握好。糊辣汤坚信大家都不陌生，许多地区都是有，但是在咱们河南省可以是十分的火爆，大家山东人对糊辣汤都是十分偏爱，我是自小喝下去大，百喝不油腻，在大家上班的时候，非常少能见到卖糊辣汤的，每一次一回来家，第一件事便是先喝上一碗糊辣汤解解瘾，下边就来分享一下河南信阳市糊辣汤的秘方。清真餐厅肉丸子糊辣汤作法：提前准备食物：牛骨头、八角2个、桂丁3克、良姜1克、茴香10克、白芍3克、麻椒8克、砂仁2个、盐、姜、长豆角、包心菜、马铃薯、红萝卜、味精10克、白胡椒粉5克、花椒面5克、香料粉7克（茴香10克、毕拨2克、百里香0.5克、良姜8克、八角5克、砂仁2克、桂丁5克、丁香花1克、肉蔻2克）、麻椒油5克、玉米淀粉适当。
肉丸子：牛羊肉500、生姜沫100克、葱末100克、圆葱末50克、玉米淀粉250克、花椒面5克、白胡椒粉5克、盐25克。牛骨头洗干净，自来水泡浸一个小时，泡浸流血水，泡浸之后洗干净，冷水入锅，添加生姜片大火烧开，把血沫撇整洁，把上边的香辛料洗干净，放进香辛料袋里装进去，转文火熬煮，熬煮三个小时一上。下面做肉丸子，牛羊肉洗干净切碎放盆里，添加姜蒜末、圆葱末，抓拌匀称，添加白胡椒粉、盐、花椒面搅拌均匀，再把玉米淀粉装进去，用劲的搓匀称，多搓一下，吃起来才能Q弹有韧性。
把饺子馅揉成细长条形，再分为小一点的包子皮，上洒木薯淀粉搓圆，肉丸子就搞好了，提前准备火锅配菜，把上面的配菜所有清洗干净，切割成一小块，锅中添加3斤水，再添加二斤熬煮好的大骨汤，煮沸后把肉丸子装进去。用中文火蒸制，煮至肉丸子所有飘起，烂熟后放进长豆角煮开，煮开后把红萝卜、马铃薯装进去，煮2分钟，把包心菜装进去，添加盐、味精、香料粉、白胡椒粉、花椒面调料，添加马铃薯淀粉勾芡，边倒边拌和，最终添加麻椒油搅拌均匀就可以了。
河南胡辣汤的做法？
河南正宗胡辣汤的配方是牛肉、粉条、木耳、豆腐皮、小葱、花生米，盐、鸡粉、味精、胡椒粉、老抽、胡辣汤料、淀粉、芝麻油、陈醋。锅里添入适量清水，凉水放入牛肉，加少许料酒以去腥味，用勺子翻搅几下。待水烧开，焯水一分钟。再起锅放少许植物油，倒入牛肉翻炒，炒干水分。加食盐、胡辣汤料，且入个底味，用小火煸炒一分钟。放入几滴老抽调色，翻炒几下。加一勺清水，焖煮5分钟。
然后，添入适量清水，倒入豆腐皮、花生米、木耳，加入食盐、鸡、味精、胡椒粉、胡辣汤料，搅拌化开，用中火煮3分钟。然后下入粉条，搅拌开来，煮2分钟。勾入适当的水淀粉，搅拌匀和。待汤汁煮沸腾后，先舀一勺汤倒入盆中，滑动汤盆，再倒回锅中，就可以关火了。
制作胡辣汤的注意事项：
制作胡辣汤的重要之处在于控火，所以要注意汤的火候，以免烫煳，制作胡辣汤的汤底可以根据个人口味增加，以调节汤的鲜味道，在调味时要注意辣度，以免过度。制作胡辣汤时注意卫生，如食材的清洗和加工、厨房等卫生措施要符合标准，尽量减少食品污染。
水淀粉尽量调的稠一点，做的胡辣汤也会更加黏亮，想要蛋花好看，记得要鸡蛋液沿着锅边淋入开水锅中，别急着搅拌，待其定型后再轻轻搅拌均匀便可。总之，胡辣汤是河南最有名的特色美食之一，无论是地方居民还是外来客人，都能尝到胡辣汤的美味。
河南胡辣汤的正宗做法
胡辣汤是河南传统早餐，常见于街上的早点摊点，比较有名的有逍遥胡辣汤、驻马店胡辣汤、开封胡辣汤、北舞渡胡辣汤等，主料有牛肉、羊肉等，其特点是微辣，营养丰富，味道上口。近几年在很多城市开了以胡辣汤为主打的小店，生意火爆，十分适合配合其他早点进餐。我们店里的胡辣汤是牛肉的，口味地道，配料丰富，加上自制的茴香小油条，外酥里嫩，口感特别好，汤浇上陈醋食用风味更佳。
初加工
1.花生、黄花菜、木耳分别泡发好，各取50克；粉条泡好，取30克；面筋200克泡水。2.牛肉100克切小的片，冲水洗净；锅内入色拉油20克烧热，下入牛肉炒出水分，加水没过牛肉，加盐4克，鸡粉、味精各3克，白胡椒粉2克调味，小火慢慢烧入味，至熟烂。
熟处理
锅内入牛骨汤2千克，下入加工好的花生、黄花菜、木耳、粉条、面筋、牛肉，大火烧开，加盐、鸡粉、胡辣汤料各10克，味精、鸡饭老抽各5克，白胡椒粉8克，黑胡椒粉6克调味，慢慢加入面筋水大概150克，至汤变得浓稠，烧开后撒大葱花50克，起锅装盘，撒小葱花5克即可。
1.主料
2.调料
3.锅内加牛骨汤，下所有原料
4.慢慢倒入面筋水
小油条是怎么制作的呢？
A 低筋粉500克加盐、鸡粉、小茴香各5克，酵母、泡打粉各4克，香葱花8克，加水和成面团，饧发2—3小时，擀成长条，切段，拉长，入烧至150℃—160℃的色拉油锅中炸至成熟、呈金**，捞出控油即可。
面筋水是什么？
A 我们用的面筋是半成品，有时候也会自制，自制面筋时就会产生面筋水，具体操作方法：高筋粉500克加水300克和成面团，略饧发，放入盆中，加水没过，用手搓洗面团，至水很浓稠，倒入另外一个盆内，换水3次，将所有洗面的水放在一起，静置7—8小时，将多余的水分倒出，剩下的即为面筋水，洗好的面筋入蒸箱蒸20分钟至熟，取出切指甲盖大小的片。正式做煳辣汤时，将面筋水进行搅拌即可使用。
骨汤怎么熬制呢？
A 牛腿骨2.5千克焯水，砸开；1.5千克左右的老母鸡1只焯水，与黄油100克、牛腿骨一起入不锈钢汤桶内，加水50千克烧开，中大火煲7—8小时即可。
胡辣汤粉是什么？
A 是我们自制的，选用多种香料混合后打成粉而成，主要成分是八角和花椒，有提香味的作用。具体配比：将八角、花椒各100克，小茴香20克，香叶、白豆蔻、白芷各5克，草果、草豆蔻各7克，丁香3克，荜拨4克，砂仁、干姜各10克，山楂15克，桂皮、山柰、良姜各8克混合，入锅内干炒，打碎成粉。
为什么加入了黑、白两种胡椒粉？
A 两种胡椒粉可以起到互补的作用，黑胡椒粉味道香，白胡椒粉辣味足。
花生酱增香味
河南胡辣汤的正宗做法：
1、我们首先准备面粉和水，然后将其和成面团，然后将面团放进清水中，用手不停地揉搓，不断反复的揉面团，洗出面筋，然后脑保留面粉水备用，我们再准备好葱姜蒜干辣椒段、白糖。
2、起锅烧热，加入食用油，然后下入白砂糖，将白砂糖炒出焦糖色，待冒泡时，就可以了，然后倒入适量的开水，烧开以后，依次下入葱姜蒜末，倒入生抽，盐和味精等调味。
3、我们现在可以勾芡了，将面筋水缓慢的倒入锅中，一边搅动，一边倒入，然后我们可以把洗好的面筋随手撕成大块放入锅中，如果我们喜欢吃菜的话，可以放入蔬菜，粉条，肉类等配菜，然后临出锅前加入香菜段就可以了。
好了，关于“河南胡辣汤怎么做”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“河南胡辣汤怎么做”，并从我的解答中获得一些启示。
