下面将有我来为大家聊一聊蛋挞的制作方法大全的问题，希望这个问题可以为您解答您的疑问，关于蛋挞的制作方法大全的问题我们就开始来说说。
1.蛋挞怎么做（不要太麻烦的方法）
2.最简单的蛋挞的做法
3.想自己在家给孩子做蛋挞吃，做法步骤能详细说一下吗？
4.蛋挞配料与制作方法
5.宝宝蛋挞
6.蛋挞液的做法大全？
蛋挞怎么做（不要太麻烦的方法）
第一步：做蛋挞皮：拿个盆倒入适量的面粉，打几个鸡蛋，不要蛋清，只要蛋黄，加入适量的水，牛奶，白糖，和面粉一起揉，揉成面团，要揉得均匀，软和。再切成小块小块的，揉圆再挤压成一片一片的圆面皮，放到蛋挞模型里去(一般烤蛋挞都有专门的模型，我们这里为了简单，就用小碗就行了，虽然碗做模型做出来的蛋挞形状差了点，胜在方便，家居宜用，味道不变）放到碗里后，再把面皮挤压均匀贴在碗上
第二步：做蛋馅：打几个鸡蛋，加入牛奶，白糖，搅匀。倒入碗里的蛋挞皮里，注意不要倒太多哦，七分满就行了，因为蛋馅加热会澎胀的
第三步：入烤箱，180度，20分种，搞定
怎么样，简单吧，快试试吧
最简单的蛋挞的做法
流心芝士挞的用料蛋黄1个 蛋清5克
黄油60克 细砂糖25克
低筋面粉100克 蛋黄蛋黄
牛奶10克 朗姆酒1克
细砂糖25克 淡奶油60克
玉米淀粉3克 奶油奶酪100克
流心芝士挞的做法
步骤1
备好食材、黄油提前软化
步骤2
黄油打至顺滑、加入细砂糖打至蓬松变白
步骤3
分次加入蛋清、蛋黄后打至融合
步骤4
分次加入蛋清、蛋黄后打至融合
步骤5
按总重量分割7份，握成小团至挞模中 （PS：天热需放送至冰箱冷藏存放，做一个拿一个）
步骤6
取一份挞皮，用两手的拇指将面团捏成挞模的形状
步骤7
边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些
步骤8
边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些
步骤9
送入预热好的烤箱中层：200度、上下火、烤15分钟至表面金黄
步骤10
此时准备芝士馅：将辅料中的细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑
步骤11
再分次加入牛奶、淡奶油打至融合
步骤12
筛入玉米淀粉拌匀
步骤13
滴入朗姆酒拌匀后
步骤14
装入裱花袋备用
步骤15
挤入烤好的挞皮中，连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬
步骤16
取出表面刷层蛋黄液
步骤17
再送入预热好的烤箱中层：上火220℃，下火170℃
步骤18
烘烤8~10分钟左右
步骤19
要趁热吃才会有流心的状态
步骤20
超爱吃的流心挞
流心芝士挞的烹饪技巧
1、流心芝士挞，也叫半熟芝士挞；想要达到“半熟”的流心状态，就不能将挞馅完全烤透；因此烘烤的时候火候要尤其注意，用高温进行烘烤，使它表面迅速上色成为金**，但内部却只达到半熟的程度 2、烘烤之前将芝士挞液进行冷冻，也是为了达到让内馅不易烤透的目的 3、烘烤芝士挞：需根据自家情况而定，原配方：上火220度、下火150度、烤8分钟效果很好，可是我的烤箱上火与下火的温差只是50，既上火220、下火只能调到180、烤了8~10分钟；或者直接220度烤10分钟 4、流心芝士挞品尝的最佳时期：为出炉后15分钟左右；既不烫嘴也没有冷却，还保持了内部的流心状态；如果挞完冷却，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃；也可以用微波炉加热后食用，口感稍差些
想自己在家给孩子做蛋挞吃，做法步骤能详细说一下吗？
蛋挞，是欧洲传来的产品，英国人称之为“custard tart”，一直是欧洲普遍的家庭甜品之一，custard是鸡蛋、奶及糖混合制成的软冻，我们称之为“蛋”，tart则取其音叫“挞”。与菠萝油、鸡尾包等是香港茶餐厅的小吃，每天定时出炉，香港最后一任港督彭定康非常爱吃。蛋挞还有另一个远房亲戚，就是在澳门流行的葡挞，也就是在原先蛋挞面层涂加一层焦糖，多了焦糖的香脆，另有滋味。
蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。所以往往误写做“塔”。
这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。
中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，“大补”；但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞可以反映香港的经济。按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮(也叫饼皮)，英文叫short crust pastry，要加很多黄油(即牛油)，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店（一家香港很有名的蛋挞店）用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛冰室。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任港督彭定康（Chris Patten）特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。
做法如下：
1、 材料：
A．塔皮材料：
低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：
鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的马琪琳。
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
7、把马琪琳放在面片中间。
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
12、将面片从较长的这一边开始卷起来。
13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
16、装模。
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
18.烤制
蛋挞配料与制作方法
想自己在家给孩子做蛋挞吃，做法步骤能详细说一下吗？
蛋挞想必很多人都喜欢吃它吧?它是现在甜品店的热卖甜品，下午茶经常一杯奶茶两个蛋挞，尤其是刚出炉的蛋挞，外表松脆，内层则是香甜的**凝固蛋浆。趁着温热一口吃下去，别提多满足了。
我初次吃蛋挞还是上初中那会，第一次吃它的时候，真的被它的美味所惊艳到!依然记得那个时候蛋挞在我们这里是卖的5元一个，价格算是中规中矩了!
今天瑛子要教大家蛋挞的做法，做蛋挞有几个比较麻烦的地方，一就是蛋挞皮，蛋挞皮做不好，所以建议大家直接超市买现成的蛋挞皮就好。当然瑛子还是喜欢自己做，有成就感呗!二就是烤蛋挞的时候需要掌握好火候，不然容易烤焦了，如果你也爱吃蛋挞，那么就动手DIY个。
——蛋挞皮和蛋挞液的制作方法——
蛋挞皮的制作
所需食材
面粉(普通面粉) 130g、砂糖 2g、黄油(和面用) 20g、水 65g、盐 1g、黄油(裹入面皮用) 60g
制作步骤
第一步：除裹入用黄油之外全部材料和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
第二步：裹入用黄油切片装进保鲜袋里用擀面杖擀成薄片，放入冰箱冷冻室冷冻到需要时再拿出来，要不然会受热软化，不易操作。
第三步：取出松弛好的面团，擀成比裹入黄油略宽且比裹入黄油长3倍的长方形面皮。
第四步：将黄油从冰箱里取出放在面皮中间，两边向中间对折，形成一个黄油在中间，一面一层面皮，一面两层面皮的模样(我用的保鲜袋，拿出来不小心折断了，大家可以用保鲜膜)。
第五步：一层面皮的一面朝下，两层面皮的朝上，用擀面杖擀开，并收住侧面的开口，面皮略宽于黄油的那两端，擀好后翻面，叠军被一样的叠起，把一层面皮的从里，两层面皮的从外，这样可以保证擀的时候不会破皮。
第六步：擀好用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻室里冻15分钟，这是为了避免黄油因软化而漏出来。
第七步：拿出来，在案板上洒上干面粉，先用擀面杖压一压，可以更好的擀成规则的长方形，擀好后再叠一个四折，保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室15分钟。
第八步：重复步骤7一次，严格的按照步骤7重复做一次，15分钟后拿出来擀成规则的长方形。
第九步：顺着层数多的一边卷起，也就是比较不整齐的一侧，卷的时候要尽量卷紧，如果感觉不紧，可以卷好后再在案板上多滚几圈，卷好后放入冰箱冷冻30分钟。
第十步：从冰箱里拿出卷好的面，切成一厘米厚的小剂子，一面蘸上干面粉，压扁。
第十一步：我觉得最重要的一步，拿一个剂子，用大拇指从中间向外搓着捏，捏成比蛋挞模子稍大的面皮就可以了。做好蛋挞皮，烤之前还要冷藏半小时哦!先冷藏上，趁这时间做蛋挞液。
蛋挞液的制作
所需食材
纯牛奶 100克、鸡蛋 1个、细砂糖或绵白糖 20克
制作步骤
第十二步：牛奶加细砂糖加热，至糖融化即可! (如果是用生牛奶要煮至沸腾)
第十三步：温度降温至40度，(不烫手的温度)加入全蛋!
第十四步：加入全蛋的挞液，过筛三次!使挞液变的更细腻!
第十五步：过筛三次以后蛋挞液的状态!
第十六步：把挞液倒入挞皮，七八分满即可!(上下火200度预热烤箱十分钟)。
第十七步：放入烤箱中层，温度调至上下火220度烤20分钟! (温度不要硬搬，根据自己烤箱内部实际温度做调整)。
第十八步：全部烤好的样子，外酥，里嫩!不腻也不会太甜，好吃!
小贴士
1、没有淡奶油的话，可以用等量的牛奶替代。我也没用。
2、把蛋挞液过滤一下去除气泡以后会比较细腻一些。
3、想做到外酥里嫩烤箱的时间和火候一定要掌控好哦，要不整个都烤酥了。如果你是初次用烤箱，拿不准什么时间能烤好，那么只要你看到蛋挞表皮有焦褐色的颜色出现那就代表好了!
4、另外你也可以在制作的时候，可以加点香草精或者葡萄干进去，以增加蛋挞的风味。
5、新手做烘焙的时候千万要注意烤盘的温度问题，一定要带上专业的烘焙手套才可以去取烤箱，否则会很烫手的哦。
感谢您的阅读，以上就是琪妈美食记带给大家的分享，希望能对大家有所帮助。我们一起学习进步，美食方面的知识自然就全面了！
宝宝蛋挞
食材配料：
蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量；
做法步骤：
1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好，让其自然解冻。
2、接下来调制蛋挞液，纯牛奶200ml，鸡蛋5枚，白砂糖适量，也可以加入适量淡奶油。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，注意不要让牛奶煮沸。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开，用手动搅拌器依次打好。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀，再将蛋清液依次倒入搅匀，然后用滤网过滤三遍以上，不要有气泡为止，蛋挞液就做好了，这个量大概可以做18只蛋挞。
6、烤箱开上下加热200度，循环风功能开启预热10分钟，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟。
8、蛋挞就新鲜出炉啦！
蛋挞液的做法大全？
宝宝蛋挞食材：
紫薯
牛奶或配方奶70g
低筋面粉8g
蛋黄2个
淡奶油30g（可不加）
制作方法：
1.紫薯大火蒸熟，加入适量配方奶或牛奶压成泥，放入蛋挞模具中铺平
2.蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入70g配方奶或牛奶，低筋面粉8g，淡奶油30g（可不加），将混合均匀的液体倒入紫薯模具中
3.放入烤箱200度20分
蛋挞源于香港，在香港茶餐厅将之发扬光大。蛋挞自上世纪五十年代，开始进驻香港大小餐厅，成为香港人喜爱的美点。下面我告诉大家，希望对大家有帮助哦!
蛋挞液的做法一：芝士流心蛋挞
材料
塔皮材料：无盐黄油 62克，盐1克，细砂糖25克，全蛋25克，蛋黄10克，低筋面粉125克
塔馅材料：马斯卡膨芝士 50克，奶油乳酪 130克，鲜牛奶 50克，动物鲜奶油70克，细砂糖50克，玉米淀粉4克
刷表面材料：蛋黄1颗
做法
塔皮的制作方法：
1、将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态;
2、将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中搅打均匀;
3、面粉过筛，加入打发的黄油中，用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟;
4、把面团放置在矽胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状;
5、将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴著模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起;
6、烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉。
内陷的制作：
1、将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑;
2、淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入乳酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠;
3、将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时;
4、把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固;
5、刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固。
蛋挞液的做法二：蛋挞
材料
蛋挞皮配料：细沙塘1小勺，黄油20克和65克，盐1克，水65克，低劲面粉125克，其中20克的黄油要融化。
蛋挞水配料：蛋黄2个，纯牛奶80克，淡奶油110克，细砂糖40克，炼乳5毫升
做法
蛋挞皮制作方法
1、细砂糖加盐加面粉加黄油20克的加水揉成光滑的面团在包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟;
2、65克的黄油切成薄片，若不够薄就包上保鲜膜用擀面杖擀成0.3㎝的薄片;
3、面板上放点面粉把冷藏的面团擀成薄片，然后将65克的黄油薄片放在上面，面团的面积要能包裹黄油片，四周摺叠好翻个面，收口朝下擀成长方形，然后两头往中间摺叠在合折，像平常折被子那样，折好用保鲜膜包上放冰箱冷藏15分钟;
4、拿出后再擀成长方形在那样摺叠在放冰箱还是15分钟，此动作要来回3次!不要怕麻烦哦! 5、三次冷藏好的面团拿出擀成0.3cm的薄片，从一端开始卷，卷成一个长条放冰箱冷藏30分钟; 6、冷藏好后，摸著有点硬即可，切成13个要均匀哦，横切面的粘的面粉，不然粘手，放入蛋挞模中，捏蛋挞皮时要比模具略高点，因为烤时会缩一点。所有都弄好后再放冰箱冷藏30分钟。
蛋挞水制作
1、准备干净的锅，小火，加入牛奶和细砂糖不停地搅拌直到溶解，关火，加入蛋黄和淡奶油和炼乳搅拌均匀;
2、搅拌好的蛋挞水要过筛的才可以用。烤箱210度先预热5分钟，蛋挞水放入蛋挞皮中，装7分满。烤15/20分钟。蛋挞皮金黄，中间有有小黑焦点就烤好了。
蛋挞液的做法三：蛋挞
材料
蛋黄2个，飞饼皮2张，淡奶油60ML，牛奶60ML，白砂糖10g
做法
1.蛋黄，淡奶油，牛奶，白砂糖搅拌均匀，最好能过筛，然后放冰箱冷藏.
2.飞饼皮软化后，两张叠在一起，稍微擀薄.卷起来冷藏10。
3.饼皮切成小剂子。
4.两个叠在一起。
5.两面沾面粉。
6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。
7.每个挞皮里倒入八分满的蛋液。
8.烤箱220度，25分钟左右。
蛋挞液的做法四：蛋挞
材料
主料：4个蛋黄，110g炼乳，110g水，80g糖，香草精
做法
蛋挞皮如果想自己做方法如下：
高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450将高.低筋面粉混水搅匀，揉成型冷藏4小时;擀成面皮后包入奶油，再擀开后四折，再擀开后三折，藏2小时，再做两次擀开后三折，放入冰箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折***共六次***，成型后可冷藏过夜，那样烤时面皮就不缩了.按我所说的份量可做图中份量蛋挞4至5次。
将蛋塔皮分成若干小块，再擀成小圆饼，用手压出个窝窝蛋液：水加炼乳加热至80度，降到60度加糖，蛋黄搅拌均匀即可.我加了香草精，不加也没问题。
将蛋液灌进蛋皮里，7.8分满就可以了，因为蛋皮烤后会缩的。
放入烤箱200度烤30分钟即可。烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们。
好了，今天关于“蛋挞的制作方法大全”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“蛋挞的制作方法大全”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。
