1.求做蛋糕、面包的配方，像蛋糕店里做的一样

2.丹麦面包表面怎么才能好看

3.做面包加工的椰蓉酱配方是什么？怎么做？

做面包的基本面团 材料： 1. 水（牛奶）260ml，鸡蛋1个，糖50克，盐1/2茶匙，all-purpose面粉500克，instant yeast2茶匙。 2. 牛油或者人造牛油40克。 面包机发面法：设Dough程序。 1．按材料1的顺序放入面包机，待面揉成团后放材料2。中间可以用手试一下面的软硬可做调整（放牛油前用手试一下面团，感觉比饺子面软一些）。 2．Dough程序完成后，设Rapid Bake程序搅5分钟，关机。 整形： 拿出面团分切成16份，包馅或做成各种形状，任意发挥。 醒面：（冬天适用） 成型的面包分别摆放2个垫纸烤盘内入烤箱，设最低温开1分钟关掉（切记turn off the oven），让面包子在暖箱里醒40分钟。拿出来刷上蛋液，撒上装饰料。 烤： 用一小烤盘装点水放入烤箱，325F预热5分钟再放面包烤12分钟（根据各自烤箱定）。 ①甜面包 原料：面包专用粉5千克、白糖900克、酵母50克、面包添加剂30克、鸡蛋625克、奶粉300克、盐25克、水约1.75千克。黄油400克。豆沙馅适量。 ②吐司面包 原料：面包专用粉5千克、白砂糖500克、酵母70克、面包添加剂20克、鸡蛋625克、奶粉200克、盐35克、水约1.9千克。黄油500克。 ③咸面包 原料：面包专用粉5千克、白糖250克、酵母80克、面包添加剂20克、鸡蛋400克、奶粉150克、盐100克、水约2.5千克。黄油250克。 ④丹麦面包 原料：面包专用粉3千克、低筋面粉2千克、白糖750克、酵母120克、面包添加剂20克、鸡蛋1千克、奶粉150克、盐50克、冰水约2.5千克。黄油150克。酥片油3张（约3千克）。 ⑤法式面包 原料：面包专用粉4千克、低筋面粉1千克、白砂糖200克、酵母50克、面包添加剂50克、盐100克、水约3千克。麦琪琳50克。 ⑥油炸类面包 原料：面包专用粉5千克、白砂糖600克、酵母80克、泡打粉80克、面包添加剂20克、鸡蛋625克、奶粉250克、盐60克、水约2.2千克。液态酥油200克。 ⑦调理面包 调理面包是用甜面包或咸面包的面团为基础配方所制作而成的，所不同的是烘烤前在面团表面加上了各种肉类、蔬菜类、葱等各种调味料，烘烤出来的面包具有各种风味。因为在面包上放置了各种调味料，故叫做调理面包。 ⑧其它面包 其它面包泛指不包括在特定的面包风味配方中的面包种类，而具有吸收特定的面包配方的优点，再以各种原料、调料装饰，突出其特色的另一类面包制品。主要的种类有汉堡包、三明治、硬质面包等品种。具体配方以实例中的配方为准。 椰蓉面包的做法 原料： 2大匙糖，1/2小匙盐，2小匙干酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙玛琪琳（或者黄油），普通面粉3量杯，一只鸡蛋。 做法： 1、牛奶椰奶和水搅在一起，用微波炉转一下，温热（温热就好，太热了会烫酵母的），加糖，加酵母，搅拌溶化。 2、站站说面粉要过筛，那就过筛，加盐，加鸡蛋，用溶好的牛奶水和面，揉成面团以后，分几次揉入玛琪琳，一直揉至光滑，这一步，实在累蹄子，一边揉，一边想，应该买个面包机了。然后放在温暖的地方发酵至一倍大。 3、买来的碎椰蓉加鸡蛋一个玛琪琳一大匙糖适量，搅拌成椰蓉馅儿。 4、用拳头击打发好的面团，放出气泡，在案板上分成小块儿。擀成厚皮儿，把馅儿放在皮上 5、像包包子一样包起来

求做蛋糕、面包的配方，像蛋糕店里做的一样

朋友我是真不知道你们是什么技术水平，别说你刚学会就开店了。

面包不大的原因有多种原因，问这个问题前你因该将你的配方公开，然后还有烘烤的温度，等等。当然在制作过程中也有很多原因。

1 首先是配方问题，配方是的，面粉加多少水才可以，你要看下你的面粉吸水量是多少的。然后决定给水。水份足的话面包就大，当然不能太多，不然面包烤出来就扁了。

2 搅拌，你的面包筋度是否打到了位了。筋度不够也是发不大的原因。

3 有给面包改良剂没？

4 你的盐是什么时候下的？不要说你一开始就把盐下面粉里面了。

5 你发酵的温度是多少？发酵的湿度是多少？

6 我想你用的因该是平版炉烤的，你开始的上火是多少？下火是多少？成型后你有更改温度吗？

7 面包烤出来后你因该做的第一件事情你做了没？

8 你酵母比例是多少？你的水温是多少？

9 你是否用了2次发酵或者3次发酵的做法？

朋友你把以上的几个问题想清楚，具体我就不回答你了，你可以去问你师傅。如果你师傅4--9我问的问题无法回答你的话，你再问我。

既然你问的主体是面包发不起来，那我就先回答你这个问题，酵母的比例小了，我个人认为因该是1%条件是气温在25度左右，另外你的面包筋度不足，没有完全打到九成或者十成，我建议你打到九成，那个没底子的人掌握不好。九成的筋度就是说你的面可以拉的很薄，有弹性，鸡蛋你给5%。发酵温度控制在32度吧，不要超过38度。

以上的回答只针对于台式面包，如果你的是广式面包的话，不好意思我没做过，我想你面包发不大最可能的原因就是面筋的问题，另外别告诉我你用的不是高精面粉。

同意wishwing0428的回答。

丹麦面包表面怎么才能好看

面包机面包配方

一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提配大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。

二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。

三、有一点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。

下面介绍米妮用过四次以上的店主推荐的配方，非常松软，记得要严格配比，水多了做出来的象发糕， 用量正好做出来的就和买的面包一样拉丝了。

米妮严重推荐下面的店主配方

900克配方：

纯奶（275ML）加热到37度左右

三个鸡蛋

半小勺盐

两大勺色拉油（或黄油）

四大勺砂糖

三杯半（高筋面粉在沃尔玛买的五斤装10.8元一袋），

一小勺新买的酵母

一小勺新买的改良剂

用面包机附带的勺子

用欧式面包11方子选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃

也可以适量的加一些炼奶、提子。

我还加过淡奶油，

枣煮了，软了，捞出来打成糊，加冰糖再熬没汤了，晾凉了再加蜂蜜加入面包里就是蜜枣面包，

将椰蓉加黄油加奶粉加面做成油酥，卷在面包里就是椰蓉面包，

还可以加入南瓜，地瓜等，加湿性东西的时候就适当的少加些牛奶，

还可以加入汤种，做成北海道面包。

大家一起尝试吧

做面包加工的椰蓉酱配方是什么？怎么做？

汤种法肉松面包卷

材料汤种料：鲜奶85克，高粉15克，面包胚：高粉170克，中筋面粉80克，干酵母5克，盐3克，细砂糖25克，奶粉20克，全蛋52克，牛奶85克，黄油38克，饼皮：全蛋液少许，白芝麻少许，葱花，肉松100克，沙拉酱适量

做法

1、85克鲜奶和15克高粉搅拌均匀，放入微波炉高火100加热30秒，取出，稍加搅拌，再放入微波炉，高火加热20秒，取出，搅拌，直至加热搅拌至出现波痕，然后放置成室温，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏24个小时再使用。如果着急，可以放置冰箱半小时后使用，不过冷藏24个小时后再使用，保湿效果更好。

2、除黄油外所有面包胚的材料都放入面包机，启动甜面包程序，开始和面，面团光滑后，放入室温软化的黄油，关闭面包机后，重启甜面包程序，直至面团出膜，完成和面程序。

3、面团和好后，滚圆，放在盆里，盖上保鲜膜，放置在暖和的地方，发酵至面团2.5倍大后，用手指蘸少量干粉按压一下，不马上回弹即可。

4、用手按压排气，滚圆后，下面垫着烤纸，用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。放在温暖出继续2次发酵，直到面包体积膨胀至2倍大为止。

5、表面刷蛋液，用叉子叉一些小洞，防止面团在烘烤时鼓起来，撒上香葱碎、白芝麻。

6、刷蛋液之前，烤箱预热160度上下火，预热完毕，把烤盘放入烤箱中层，烤至15分钟，用牙签插面团没有面筋带出即可。

7、烤好的面饼带着烤纸拿出，倒扣在铺有烤纸的烤架上，面饼背面刀潜潜地割些刀口，抹上沙拉酱、撒上肉松，放一会微温后带着烤纸把面饼卷起来，扭成糖果状，定型。

8、拆开烤纸，切去两头，可切成四段，两边抹上沙拉酱蘸上肉松即可。

菊花椰蓉面包

材料面团：高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 盐9g 鸡蛋一个 ，鲜奶250g 动物性鲜奶油whipping cream150g

椰蓉馅：椰蓉，蛋黄，黄油

奶酪火腿馅：奶酪，切碎的火腿

做法 1.将材料放入搅拌盆中。酵母和糖、盐分开放。以免脱水。

2.把面团搅拌至完成阶段（能够拉出薄膜状） 。这个过程最好找个机器帮你完成。

3.然后放在温度适合的地方，发酵至两倍大。这个过程大概需要一个半小时。

4，用手轻拍面团，排气。然后分割成12份。

5，将每一份面团，擀开，包入椰蓉馅。收口朝下放好，后用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。

6，用剪刀在圆饼周围剪8—12道口子，作为花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使椰蓉馅露出朝上，再稍加整形。

7，把它们放入温度合适的地方再进行发酵半个小时，几乎为原来的两倍大。

8，表面刷上蛋液，然后放入烤箱中烤至金黄。烤箱的温度设定在350华氏度。

巧克力丹麦面包卷

材料面团配料：bread flour 200g，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克，chocolate chip适量

裹入用油：黄油70克

烘焙：烤箱中层，375F，10分钟左右，至表面金**。

做法 1、把所有材料放进面包机，dough档，揉面结束后重启，再run一次完整的dough档

2、把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。

3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。

4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。

5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。

6、把黄油片铺在擀好的面片中央。

7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。

8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。

9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。

10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。

11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。

12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。

13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。

14、把面片再次擀成长方形的薄面片。

15、又一次三折。这是第二次三折。

16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。

17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。

18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。

19、制作好丹麦面包面团以后，将面团擀成厚约0.4CM的薄片，然后裁成大小合适的长方形。

20、在长方形面皮上刷一层全蛋液，然后撒上chocolate chip。

21、将长方形面皮卷起来

22、把卷好的面团切成厚度约1CM的小剂子。

23、切好的小剂子切面朝上放入烤盘，进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大。

24、发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液，放进预热好375F的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金**即可。

迷你披萨面包

主料260g高筋面粉 170g 牛奶 1/2个鸡蛋 4g发酵粉 15g 糖 3g盐 20g黄油

配料适量青椒 适量玉米 适量豌豆 适量洋葱 适量香肠 适量番茄酱 适量沙拉酱 适量马苏里拉奶酪碎

做法 1 1.将湿性材料先加入到面包机中，再加入盐、糖，面粉，最后加入酵母粉，“和面”30分钟。

2 2.再加入黄油继续揉面约20分钟

3 3.揉至完全阶段，发酵至手指戳洞后不塌陷也不回弹即可。

4 4.分成大约每个50g左右的小面团，分别滚圆醒制10分钟

5 5.将每个面团按扁排气，再按成中间略薄的圆饼，放温暖处发酵

6 6.蔬菜切成如图所示的小粒；香肠切片；马苏擦成丝；最好用披萨酱，我手懒了，用番茄沙司代替

7 7.在面饼表面抹适量番茄酱，放上疏菜粒、香肠片

8 8.撒上马苏碎，并挤上沙拉酱线条

9 9.发酵好后放入提前预热过的烤箱中，190℃烤20分钟左右即可

滚筒大理石面包

材料高筋面粉192公克，低筋面粉192公克，新鲜酵母12公克，水115㏄，盐6公克，细砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，巧克力大理石片500公克

做法1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面团拾起阶段。成团后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面团充分融合，至面团光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。

2.取出面团放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面团发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面团沾黏桌面。将松弛后的面团放在桌面，展开成正方形。

3..面团展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面团四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面团裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面团展开时才不会破皮。

4.将包裹好的面团杆开，杆长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。杆开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。

5.将面团杆成长80公分、宽30公分后，切成3等份，每份约重250公克。

6.放入模型中，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。

7.入炉烤焙，以上火200℃，下火200℃，烘焙约25分钟即可。

椰蓉酱配方：蛋150g、糖250g、色拉油1000g、椰蓉250g

做法：将蛋和糖搅拌后慢慢加入油最后加入椰蓉，做出来的效果就是椰蓉酱。

椰蓉面包做法:

⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。（汤种法的面团会比较粘手，不要轻易加手粉，坚持揉一会儿就好了。）

⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态。

⒊取一个保鲜袋，里面倒少许玉米油并抹匀，将面团揉成圆形放入其中，封好口，送入冰箱冷藏室。（保鲜袋里要给面团留出足够的膨胀空间。）

⒋第二天早上将面团取出，室温下放置1小时左右。

⒌准备椰蓉馅料：

椰蓉面包(汤种)

⑴将黄油室温软化，用打蛋器打均匀。

⑵加入细砂糖，搅拌均匀。

⑶分次加入全蛋，再搅拌均匀。

⑷加入椰蓉拌匀。

⑸加入牛奶拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分。

⒍将面团分割成所需的份数，滚圆后松弛15分钟。

⒎松弛后的面团收口向下压成圆饼，翻面后中间放上椰蓉馅料，包好。

⒏将包好馅的面团收口向下压平，擀成长条状。

⒐将长条的一半用利刀平行地划上口，只要划破表皮即可，不用划穿。

⒑翻面，自没有开口的一头向有开口的一头卷，卷成短棍。

⒒将整好形的面包排入烤盘，送入已放了两杯热水的烤箱进行最后发酵。

⒓最后发酵结束后，面包表面刷蛋水，入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。