1.汤圆煮了变红了是什么情况

2.汤圆煮完变红还能吃吗

3.糯米汤圆煮熟了变红色能吃吗

4.汤圆为什么要变红，有毒吗？

汤圆煮了变红是制作汤圆的原料糯米粉存放时间较长，变质了，变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染，这种细菌一经加热即亡，呈黄红色（或粉红色）。

糯米粉含的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染，轻度感染后的粉煮熟后会现出红色，重度的还有酒味。

正常情况下，白色糯米汤圆煮熟之后是不会变色的，汤圆和水都仍然是白色的，如果白色糯米汤圆煮熟之后，糯米的表面变成红色的，说明这种汤圆已经发生变质，不能再吃了。糯米粉存放时间太久就会产生一种霉菌，叫做酵母面环杆菌，这种霉菌表面上是看不到的，一旦遇到热水之后就会呈现出红色，因此，白色的糯米汤圆煮熟后呈现出红色的就不要再吃了，以免引起中毒。

汤圆煮了变红了是什么情况

煮汤圆时汤圆变红是因为糯米粉变质了。

因制作汤圆的糯米粉存放时间较长，变质了。变质的糯米粉，已受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即亡，呈黄红色（或粉红色）。糯米粉含的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染。轻度感染后的粉煮熟后会现出红色，重度的还有酒味。因此汤圆变红后，不建议食用。

汤圆简介：

汤圆，别称“元宵”“汤团”“浮元子”，是中国传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球状食品。一般有馅料，煮熟带汤食用。同时也是元宵节最具有特色的食物，历史十分悠久。

因为这种糯米汤圆煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称汤圆。然而，汤圆象征合家团圆更美好，吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆，所以是正月十五元宵节必备美食。

汤圆煮完变红还能吃吗

因制作汤圆的糯米粉存放时间较长，变质了才会变红。

变质的糯米粉，已受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即亡，呈黄红色或粉红色。糯米粉含的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染。轻度感染后的粉煮熟后会现出红色，重度的还有酒味。

因此汤圆变红后，不建议食用。变黄是因为在干燥时遇到阴雨天，或者是没有快速干燥。元宵粉有点变酸，一般可以继续使用，如果太酸，就不要使用了。买的是速冻食品，则说明该厂产品质量不好。

汤圆变质现象

由于米里面的蛋白质发生了变性，之后产生发酵，发酵需要热量，类似于酒的发酵一样，一旦发酵，米的蛋白质分子间结构会遭到破坏。看上去和刚泡发的米一样，但你蒸熟后就出现**的米粒现象，建议以后出现类似现象加点油进去。

一般情况下所见到的汤圆都是白滚滚的，但有时候在煮汤圆的时候会发现汤圆变成了淡淡的红色，优质汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆，面皮细腻洁白，大小均匀。切开观察，馅与皮的比例适中，一般而言馅与皮的比例应为25%以上。而劣质汤圆颜色暗淡不均匀，形状不规则。

糯米汤圆煮熟了变红色能吃吗

不能。

汤圆变红是不能吃的，汤圆变红这是因为糯米粉中含有大量红酵母菌的缘故，红酵母菌菌落呈红色，当其污染糯米粉后，适当的温度湿度便会大量繁殖。这种毒素的特点是耐热，水煮、油煎都不被破坏。人们食用发红的汤圆后，会出现消化道不适，腹泻呕吐。如果食用量大，还会引起心律紊乱、肝肿大、甚至昏迷。另外购买汤圆的时候要特别小心。首先要看这个商品是否有标签，标签是否标注齐全、规范。而且保质期、生产日期标注真实外，更应注意查看标签是否有改动迹象。

汤圆为什么要变红，有毒吗？

变红的汤圆是不可以吃的。

因为汤圆变红时可能已经变质了，成分会发生变化。而且可能存在黄杆菌感染的情况，若产生毒素，即使高温也无法消除。如果人食用了变质的汤圆，有可能会出现腹痛、腹胀、腹泻、呕吐等肠胃不适的症状，大量食用还有可能会导致食物中毒等严重的不良现象。所以变红的汤圆应尽快丢弃，以免食用后对身体造成不良影响。

糯米面或黏玉米面的汤圆面料存放时间较长，做出的汤圆会发红。这时，汤圆就不可以再吃了，因为，米面已经被一种叫做“酵米面黄杆菌”的病菌所污染，食用后会引起中毒。这种病菌虽然对外界的耐受抵抗力差，加热到一定温度或一般消毒剂即可杀，但它可释放出一种剧毒素——黄杆菌毒素A，其毒性强烈，耐热性和抵抗力极强，无论是油煎、火烙、蒸煮等烹调方法均不能破坏其毒性。

所以，为了防止中毒，汤圆要现磨，现做。如米面出现有粉红、绿、黑等颜色改变，或尝有酸味者，则表明已被微生物污染，应绝对禁止食用。