粥是广东地区每天接触的日常食物。一碗不平凡的粥以前也是贫穷的象征。和米饭相比，只要有一点米饭，就可以煮一个大锅吃。一家人完全可以喝。喝了就饿。同样是用普通大米煮制的，但制作过程中也没有太大差异，但出来的成品有很大的差异。广州的粥煮得很细，有一种大米和水融为一体的感觉。

顾名思义，小火慢煮粥，方法很简单，耐热锅，充足的米饭和水，还有你喜欢的材料，要煮很长时间，所以这些材料要煮很长时间。一般来说，广州人喜欢放咸骨头、干蔬菜、培根等煮1-2个小时另一种更常见、更受欢迎的是生杀。例如青竹、猪杂粥等。生辊粥事先煮白粥，然后吃的时候端上小锅，舀适量的白粥加热，在锅中翻滚白粥，加入各种新鲜食材。通常有猪杂菜和海鲜等。不能煮太久。否则里面的食材容易变老，在锅里放盐和胡椒调味。粥在潮汕话中发音是秀美。秀美，把米煮烂。

这个字在古代已经有了，潮汕人也用到了现在。潮汕的秀美一般是指白粥，给大米加水，开大火，稍微开花就立即停火，然后冷却食用。这样煮的白粥有一个好处，就是鸡蛋变得饱满，米水明显。也就是说，喜欢稠的就多吃米饭，喜欢稀的就多吃米汤。有时白竹也配盐水拼盘在潮汕老一辈人的眼里，早餐就等于必须喝粥，不喝粥就不吃早饭。一碗白粥配几盘杂咸，清淡中体会着食物的美味。潮汕的粥分类没有那么明确，大体上可以分为白竹和其他粥。

几乎所有的助产大炮场都会提供这种红薯粥。方法也很简单。红薯去皮洗净，切成小块或定型，玉米煮在一起做成粥，不加其他调味料，只要大米和红薯本身的香气，就很油腻，很好吃。除了红薯粥，还有非常有名的砂锅粥，砂锅粥和广州的生卷粥相似，可以添加各种材料，潮汕地区可以添加更多的海鲜。例如虾、蟹、牡蛎等，与生卷粥不同，早产砂锅粥是用生米煮出来的广食。

可以说没差别，因为是粤菜系味型，潮汕砂锅粥与广东生滚粥都是粥嘛？如果以研究的眼光去看的话，差别还挺大的。潮汕砂锅粥是潮汕地区特色传统名点，制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前准备，就是把蒜头、葱、方鱼即大地鱼切粒油炸，葱油呢注意把炸锅的葱和油都保留起来。

生派粥就是将预先煮好的粥底，加入新鲜肉料逐碗滚熟，就是"生滚粥"。粥底是放江瑶柱、大地鱼和猪骨煲出来的白粥。生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米粒几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。生滚粥根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、田鸡粥等。