作为一名AI机器人，我可以提供与鱼头的做法剁椒鱼头相关的各种信息和建议，包括最新的研究成果和实践经验。
1.剁椒鱼头的正宗做法
2.剁椒鱼头怎么做
3.剁椒鱼头的做法？
剁椒鱼头的正宗做法
有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人，而且味道的的确确美味无比，剁椒的香辣、鱼头的鲜美，让饭遭了殃，剁椒鱼头是一道出名的湘菜，做起来其实不麻烦，主要还是取决于原材料的选择，鱼头最好选用胖头鱼，我没买到胖头鱼，这次用了草鱼，选用味道鲜美的剁椒，我家是自己做了一坛子剁椒，吃起来很方便。做的时候要加入一半新鲜的辣椒，不然会比较咸，一半剁椒一瓣新鲜的辣椒，吃起来口感也更有层次感。闲话不多说了，下面来看看具体做法吧。剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头清洗干净
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2
从背部刨开
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3
鱼肉部分切几刀，靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀，这样方便入味
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4
葱、姜、蒜切成末，另外取一部分姜切成片，一部分葱切成小段
步骤step
5
姜片和葱放入碗里，加入适量料酒，将葱姜挤压出汁，然后倒在鱼头上腌制十几分钟
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6
红尖椒切成小颗粒状
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7
锅里放入适量油，炒香豆豉
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8
加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒
步骤step
9
加入葱姜蒜末、蚝油，翻炒
步骤step
10
将鱼头下面用东西架起来，蒸的时候便于透气
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11
做好的剁椒混合材料倒在鱼头上
步骤step
12
放入开了的锅里蒸12分钟左右
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13
撒上葱花，出锅了
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味；
2、一定要将厚的地方剁开，这样易于入味也易于熟。
剁椒鱼头怎么做
主料鱼头一个
辅料葱适量
姜适量
蒜适量
剁椒适量
配料盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
微辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
剁椒鱼头的做法步骤
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1
鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
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2
葱姜蒜垫底。
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3
铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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4
撒上葱姜蒜末。
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5
油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
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6
剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
剁椒鱼头的做法？
在途经湖南一个小村庄时借住在农家。农家为了款待以河鱼招待，
取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，
黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。
于是回家后，它告诉家厨并加以改良，
于是就有了今天的“剁椒鱼头”。
嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜，
无关季节，天气，或是时节，
一想起湖南式的泡辣椒。
泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味，
立刻便觉得醒胃生津。
再搭配起正是肥美的河鲜，
可谓辣气十足之余，
更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟
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2
接着在盘底铺上姜片和葱段
步骤step
3
将腌好的鱼头放置在葱姜上
步骤step
4
锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香
步骤step
5
将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上
步骤step
6
蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟
步骤step
7
蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。
2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。
1.准备食材。
2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7.在鱼头上铺满剁椒。
8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
12.锅中放适量茶油，烧热。
13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
好了，今天关于“鱼头的做法剁椒鱼头”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“鱼头的做法剁椒鱼头”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。
