1.拔丝红薯家常做法
想要把拔丝地瓜做好，重要的是熬糖色的过程，还有就是复炸定型，掌握这两点步骤，就可以做好拔丝地瓜，下面，想学的朋友就和我一起来学习吧~
美食名称：拔丝地瓜
主料：地瓜 两个
辅料：冰糖 100克、玉米淀粉30克
做法步骤
1、把两个地瓜洗干净，然后纸巾擦干，再使用打皮器去皮。
2、把地瓜切成均匀的滚刀块，然后在凉水中投洗一遍。
3、锅里加水，没过地瓜的水量就可以了，把地瓜下锅焯水两分钟。
4、再把地瓜捞出来倒入凉水盆中，再过一遍水，把水控干。
5、我们加入玉米淀粉。
6、然后，我们再用手抓一下，把每个地瓜块都均匀裹上玉米淀粉。
7、锅里加油，油温八成热倒入地瓜块，这时要记住千万不要翻动，等定型以后再动。大约1分钟后把它均匀打散，再继续炸3分钟。
8、炸制金黄颜色时捞出来。然后再次升高油温，再复炸一遍，这样更酥脆好吃。
9、再把油倒出去。趁着锅里还有一点油，放入一勺水4ml即可，再加入冰糖中火熬。
10、用勺子不断的顺一个方向搅拌，熬到小泡的程度时，一般是1分钟左右我们倒入地瓜。也就是，把糖色熬到香油色粘稠时倒入地瓜就是挂浆地瓜了。
11、最后把地瓜放进去，快速翻炒装盘（盘子里可以刷一层香油，避免粘盘子不好洗），好吃的拔丝地瓜就做好了。
小贴士
如果想挂好糖，一定要熬到香油色。熬糖色的技巧就是熬出小泡的时候，就可以直接挂地瓜了，太早和太晚都不适合，对这个节奏一定要掌握好，才会做出好吃的拔丝地瓜。
拔丝红薯家常做法
用料 ?
红薯 5个
白糖 125克
花生油（或者水） 10克
拔丝红薯的做法 ?
1买细长匀溜的红薯，
2削皮，切滚刀块，核桃大小，
3锅里放入花生油少半锅，油至五成热，就是拿一块白薯放入油锅，立刻就能浮起来，
4把白薯块放入油锅，不要太多，刚刚把油放满薯块即可
5小火炸至金**外皮硬挺，控油捞出
6炸好的白薯块凉凉，这个时候可以先忙别的
7锅里放底油，不用太多，一点点，放入一大碗白糖，小火不断顺时针画圈，发现白糖慢慢融化，然后变成浅棕色
8倒入炸好的白薯块，颠翻炒勺，使每一个薯块都裹满糖浆，并且你会发现随着铲子翻动有很多细丝出现
9把裹满糖浆的白薯块盛到抹过香油的盘子里，
10这时候锅里还会有一点点糖浆，把他们铲到铲子上，举高高，会有很多牛毛一样的细丝飘下来，把他们漂亮的放在白薯
块上边，
11放凉以后也很好吃哦，外皮咔吧脆，内里白薯甜糯。
慢慢尝试，祝你成功。[微笑]
1今天下夜班买细长匀溜的红薯，
2削皮，切滚刀块，核桃大小，
3锅里放入花生油少半锅，油至五成热，就是拿一块白薯放入油锅，立刻就能浮起来，
4把白薯块放入油锅，不要太多，刚刚把油放满薯块即可
5小火炸至金**外皮硬挺，控油捞出
6炸好的白薯块凉凉，这个时候可以先忙别的
7锅里放底油，不用太多，一点点，放入一大碗白糖，小火不断顺时针画圈，发现白糖慢慢融化，然后变成浅棕色
8倒入炸好的白薯块，颠翻炒勺，使每一个薯块都裹满糖浆，并且你会发现随着铲子翻动有很多细丝出现
9把裹满糖浆的白薯块盛到抹过香油的盘子里，
10这时候锅里还会有一点点糖浆，把他们铲到铲子上，举高高，会有很多牛毛一样的细丝飘下来，把他们漂亮的放在白薯
块上边，
11放凉以后也很好吃哦，外皮咔吧脆，内里白薯甜糯。
慢慢尝试，祝你成功。[微笑]
小贴士
1炸白薯块要小火经常翻动，用筷子扎一下，能比较容易穿过去就炸好了
2熬糖是关键，一定小火慢熬，不停不停画圈，糖浆棕色手疾眼快放入炸好的薯块翻拌均匀
3及时出锅，熬硬了就没有丝了
拔丝红薯的家常做法：
所需食材：红薯1个、白糖80克、油适量。
1、红薯切成块，用清水冲洗一遍沥干水。
2、锅内放入适量油，油热后放入红薯，用中火炸，炸到红薯变金黄，用筷子戳一下能轻松戳进去即可捞出沥油备用。
3、炒锅放入适量油，放入白糖，用小火慢慢把白糖炒融化，炒到白糖从大泡泡变成小泡泡，颜色变焦黄，把勺子提起能拉丝的状态。不要关火，倒入炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每块红薯蘸上糖浆再关火即可。
红薯的挑选方法：
1、看红薯的形状：红薯的形状有两种，分别是瘦瘦细长的和圆润短胖的。其中比较瘦的红薯在民间被人们戏称为公红薯，而短胖的红薯被称为母红薯。公红薯细长的形状切断之后也是非常漂亮的，主要是糖分比母红薯要高得多。母红薯那体型比较胖，所以不适合做烤红薯，不然会出现外表是熟的，里面还是生的情况。
2、捏一捏：虽然红薯要放置一段时间才会比较甜，但是也不能放置太久，否则红薯里的水分就流失完了。干巴巴的红薯营养已经没有了，煮出来口感也会比较差。捏红薯的时发现红薯的头尾就会比较软，就说明那是放置了过久的红薯，小编不建议大家购买这类的红薯。
3、看表皮：有一些红薯因为放置的时间过久，水分基本流失掉了，红薯表皮就会产生褶皱现象。放置过久的红薯会有变质的可能性，所以也不建议购买。我们要选择买那一些表皮光滑、无褶皱的红薯，这些红薯相对来说比较新鲜，水分足糖分多，煮出来口感也会香甜可口。
